花雕紅燒肉鵪鶉蛋怎麼做又香又好吃
主料
鵪鶉蛋 :200五花肉 :750
輔料
油 :20鹽 :1.5茶匙
八角 :2個
生薑 :15
老抽 :2茶匙
大葱 :適量
花雕酒 :500
冰糖 :80
香葉 :適量
桂皮 :適量
具體步驟
1.五花肉切成3釐米左右的方塊。
2.五花肉入開水鍋焯水,晾涼後用清水沖掉浮沫。
3.砂鍋裏碼入葱段,生薑、八角、桂皮、香葉。
4.把焯過水的五花肉塊碼放在葱段上,倒入花雕酒。
5.調入老抽,精鹽。
6.放入冰糖。
7.砂鍋上爐灶大火煮開後改小火,湯汁冒小泡似開非開狀態燉制3小時。
8.燉至到五花肉,肥膘肉皮呈微透明狀。
9.燉至到五花肉,肥膘肉皮呈微透明狀。
10.炒鍋裏倒入油,放入鵪鶉蛋小火煎制,邊煎邊晃動煎鍋使鵪鶉蛋受熱均勻,煎至鵪鶉蛋表面金黃。
11.煎好的鵪鶉蛋倒入砂鍋,小火燉20分鐘收汁。
1、燉制過程中要蓋鍋蓋並開小火,湯汁做到似開非開狀,減少湯汁的蒸發。關於做紅燒肉的上色,有炒糖色與直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色澤油潤有光澤,口感甜蜜香糯,湯汁油亮紅潤。直接用老抽上色的五花肉,色澤厚重,湯汁渾濁,口感微澀。
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