香辣的私房口味小龍蝦怎麼做又香又好吃
小龍蝦是湖南的一道名小吃,漸漸得在全國各地流行起來。我們家附近有一家夜宵做的小龍蝦就特別好吃,而且他們家的小菜味道也很棒。所以我和朋友就很喜歡去吃,後來那個陪我去吃的朋友她要出差幾個月,我又不願意自己去吃。就學着做了私房口味小龍蝦,味道也是超讚的。
主料
小龍蝦 :200ml高湯 :1800ml
輔料
二鍋頭 :一大勺蠔油 :適量
鹽 :適量
葱薑蒜 :適量
桂葉 :適量
八角 :適量
辣椒醬 :適量
紫蘇 :適量
幹辣椒 :適量
白胡椒粉 :適量
蒸魚醬油 :適量
豆 :適量
肉桂 :適量
陳醋 :適量
具體步驟
小龍蝦放入加少許鹽的清水中靜養1天,期間數次換水,至養殖水清澈
小龍蝦瀝乾水,放入深而大的容器內,倒入大量二鍋頭、白醋、鹽,讓小龍蝦將體內殘餘的污物吐出並迷倒
將小龍蝦再次用水洗淨,用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨,將蝦的頭殼剝開丟棄,撕除蝦腮去掉所謂蝦黃,從小龍蝦尾甲中間一片尾甲將蝦腸抽出,在蝦背上開一刀,用清水沖洗乾淨待用
生薑切大片,大蒜子剝皮去蒂拍裂,幹辣椒八角肉桂香葉花椒等香料清洗乾淨,紫蘇、窠心豆豉泡發洗淨待用
鍋內放入大量的油,中火燒熱,下處理乾淨的小龍蝦過油直至蝦殼爆紅,撈出瀝乾油待用
鍋內留底油,下生薑、大蒜子、幹辣椒八角肉桂香葉花椒等香料、紫蘇、窠心豆豉等爆香
下小龍蝦翻炒1分鐘,下辣椒醬、蠔油、蒸魚豉油、二鍋頭翻炒均勻
下高湯,大火煮沸,下陳醋,轉中火煨煮10分鐘,下鹽,煮10分鐘至湯汁微收,撒白胡椒粉起鍋,用喜歡的蔬菜打底,將口味蝦連同高湯一起倒入幹鍋或火鍋中,撒葱段或者香菜段即可食用
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