沙茶醬撈起潮汕牛肉怎麼做又香又好吃
主料
靚牛肉(推薦潮汕黃牛肉) :250紅洋葱 :半個
姜葱蒜 :適量
輔料
沙茶醬(我用台灣帶回來的牛頭牌) :適量魚露 :適量
具體步驟
1. 市場國產牛肉現在40元/斤,潮汕牛肉更貴,40元大概才幾片。請師傅切片
2. 加入油(所有肉類都以油柔鬆,肉質才嫩滑)。牛肉很重要,能買到新鮮潮汕黃牛肉最佳。靜止10分鐘,然後加入雞粉,鹽,幾滴魚露,嫩肉粉,帶上一次性手套不停按摩牛肉們
3. 靜止醃製的時候準備好沙茶醬(去年台灣買的,味道很不一樣,魚露是在泰國雜貨店買的,其實將就也可以 國貨當自強)。沙茶醬和魚露用油輕輕炒熱。放到一邊。
4. 燒開一鍋水,水量要沒過篩子。每次幾片,在水中灼熟。牛肉有3秒快熟法則。不放心的話可以不停以筷子翻攪,變色即撈起。
5. 這個忘了拍照。洋葱半個切片,薑切片,葱頭拍扁,綠色部分切斷,4cm左右長。我還切了仔姜(嫩白色看似沒有皮的一種姜),吃下去有酸甜口感的。油鍋把以上材料煸出香味。
6. 將灼熟的牛肉和剛才的姜葱蒜一齊撈 然後加入準備好的沙茶醬,撈勻。然後開吃!
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