美味鹹草雞怎麼做又香又好吃

準備時間:60分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

小草雞或者當年生的三黃雞 ：一隻

輔料

鹽 ：200
花椒 ：適量
八角 ：少許
茴香 ：少許
香葉 ：少許
桂皮 ：少許
料酒 ：適量

具體步驟

1. 選一隻小草雞或者當年生的三黃雞，別選太大或者太老的雞，不然做出來的雞肉吃着很柴的。雞讓攤主宰殺好，回家洗乾淨，水瀝乾，

2. 鍋內放入3/4包鹽，放入花椒一大把，喜歡味道重點可多放點花椒，把花椒鹽炒黃，關火，趁熱把瀝乾水份的雞放入鍋內給雞全身抹上花椒鹽，腹腔內也抹上，然後裹緊保鮮膜，放入冰箱冷藏2天。

3. 雞拿出冰箱，洗掉花椒鹽，鍋放水放入葱結，薑片，香葉，八角，茴香，桂皮，水煮開倒入料酒放入雞煮半小時，如果喜歡蒸着吃，也可以把洗乾淨的雞直接放蒸鍋裏蒸熟。

4. 煮熟的雞撈出，放入冰水裏過一下，皮會顯得很脆，然後切塊裝盤。

烹飪技巧

鹹草雞可以蒸着吃，也可以煮着吃，蒸着吃皮顯得老，肉質緊，如果煮的話，煮好了入冰水中，雞皮會顯得很脆嫩，煮好的雞湯很鮮美，別丟棄了，放點肉絲放點雞毛菜燒個湯，又是一道很鮮的湯。