「美味可口」水晶蝦凍怎麼做又香又好吃
主料
豬肉皮 :400g新鮮海蝦(或基圍蝦) :10只
紅菜椒 :20g
綠菜椒 :20g
八角 :1枚
老薑 :2片
鹽 :2茶匙(10g)
輔料
具體步驟
1. 紅菜椒、綠菜椒切成小丁。新鮮海蝦挑去蝦腸,清洗乾淨,放入煮鍋中焯煮熟,撈出,去掉蝦頭(留用),剝去蝦殼,蝦仁備用。
2. 大火燒開煮鍋中的水,放入豬肉皮汆燙5分鐘,取出,去掉肉皮上的髒東西和殘毛,切成4cm長的條。
3. 煮鍋中加入1000ml冷水,大火燒開,放入肉皮、蝦頭、八角、老薑片,再次燒開後轉小火燉煮1小時。
4. 待肉皮軟爛後,調入鹽,攪拌均勻,關火。用勺子撇去湯表面的浮油,然後以細篩網濾去八角、老薑片、蝦頭、肉皮及雜質。
5. 將潷過的清湯汁倒入容器中,加入切好的紅綠菜椒丁和剝好的蝦仁,靜置温晾後移入冰箱冷藏室至凝固即可。
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