葱爆魷魚怎麼做又香又好吃
主料
魷魚 :400g輔料
香菜 :適量乾紅辣椒 :適量
大蒜 :適量
孜然粒 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
油 :適量
鹽 :適量
大葱 :適量
具體步驟
1.魷魚去其內臟,洗淨控幹,葱和香菜梗切寸段;
2.取魷魚身,去其表面一層薄膜;
3.魷魚身一分為二,打上花刀;
4.熱鍋冷油,油温熱時下入薑絲、蒜片紅椒段、孜然粒,小火炒出香味;
5.下如魷魚,大火爆炒;
6.烹入料酒和生抽;
7.炒至魷魚打卷兒,下入葱段和香菜段;
8.調入鹽和味精,大火翻炒幾下,即可出鍋。
1、魷魚頭可另作他用;2、懶得切麥穗卷,切成條和塊都可,但麥穗卷極容易熟透,還美觀;3、根據鍋具和爐灶的具體情況,魷魚一次要少做,量大鍋小火慢,炒出的魷魚一定會發哏;3、炒魷魚時要大火爆炒,才能保持魷魚鮮嫩的口感;4、葱和香菜稍微變軟,馬上關火;5、新鮮的魷魚無需焯水,鮮度可以最大限度得以保留;6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略,只用葱爆,味道也很不錯。7、葱要等到魷魚變色後放入,提前放入,太過軟爛,影響口味和菜的品相;8、生抽只要一點點,也可以省略,太多會改變魷魚的鮮香味道。
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