美味的小炒酸辣豬舌怎麼做又香又好吃
小炒酸辣豬舌,相信聽到這個名字已經體會不到這道才的美妙之處。單從豬舌來看,已經讓人心生反感。其實別看豬舌這名字不雅,其實質地結實細嫩,不但有馥郁的脂香,而且口感軟嫩又不失韌性。再配合着蒜薹、辣椒等同炒,也就匯成一道令人垂涎的美食。
主料
豬舌 :400蒜薹 :150
輔料
油 :15ml鹽 :適量
生抽 :適量
白酒 :30ml
野山椒 :50
紅辣椒 :30
白醋 :15ml
具體步驟
1.豬舌一隻,洗乾淨,最好取舌頭前部不帶骨部分;
2.燒一鍋水,倒入適量白酒,煮沸後加豬舌煮10分鐘後關火,不開蓋;
3.等約20分鐘後取出豬舌,舌苔被熱水泡至鬆軟,此時用小刀快速颳去舌苔;
4.豬舌正反裏外的白色舌苔基本清除;
5.沖洗瀝乾水切成薄片;
6.蒜薹摘去頂端細軟部分,切成5釐米長段;
7.野山椒和紅辣椒切絲備用;
8.鍋內倒入蒜薹段,加鹽小火翻炒至變軟表皮有皺痕,盛出備用;
9.鍋裏倒油,倒兩種辣椒爆炒;
10.再下豬舌片;
11.加白醋、剩餘白酒、鹽,大火快速翻炒;
12.最後加入蒜薹段繼續大火爆炒,出鍋前淋適量生抽即可。
小叮嚀:1,刮舌苔時要趁熱,可以戴上手套處理,避免燙傷;2,豬舌浸泡在熱水中時間久些,就越容易去除舌苔;3,炒的過程要儘量保持大火,快速翻炒,一氣呵成;4,酸的調味,除了加白醋,也可以淋入一些泡椒水;5,蒜薹不容易入味,事先加鹽煸炒至軟可以讓蒜薹更美味。
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