自制温柔纏綿愛之味,提拉米蘇 怎麼做又香又好吃
主料
馬斯卡彭奶酪 :250動物性淡奶油 :250
細砂糖 :50
水 :60
蛋黃 :2個
吉利丁片 :2片
咖啡酒 :3大勺
黑咖啡粉(未加伴侶的) :5
手指餅乾 :適量
無糖可可粉 :適量
輔料
具體步驟
1. 將手指餅乾切成和6寸圓模等高的長度擺在蛋糕模內圈,切下的邊碼在蛋糕模底部,均勻地塗上一層咖啡酒液。(將2大勺咖啡酒和1小包雀巢黑咖啡粉調成咖啡酒液)。
2. 蛋黃攪打均勻,50g糖和60g水用小火煮沸保持沸騰狀態10秒後倒入蛋黃中,邊倒邊快速攪拌。要注意讓糖水呈圖中所示呈直線細流狀態倒入蛋黃,因為我們要的不是蛋花湯。
3. 再將糖水蛋液倒回鍋中小火加熱至85度,加入預先用冷水泡軟並擰乾水份的吉利丁片攪拌至溶化。
4. 將馬斯卡彭奶酪分兩次加入熱的蛋液中,攪拌至光滑無顆粒狀態。這時的奶酪糊較稀,將奶酪糊放入冰箱冷藏至與淡奶油温度差不多且稍微濃稠些拿出。夏天一般十幾二十分鐘。冬天有時攪拌好温度就降下來了。
5. 將淡奶油打到6分發狀態,將打發的奶油、1大勺咖啡酒和(4)攪拌均勻即可倒入蛋糕膜中。如果太稀可以先放入冰箱冷藏10幾分鐘再攪勻倒入蛋糕模,防止因乳酪糊太稀倒入時餅乾浮上來。
6. 倒入一半時再鋪上一層手指餅乾並刷上咖啡酒液。
7. 接着再倒滿蛋糕模並用勺子稍微抹平表面。
8. 用錫紙或保鮮膜包好放入冰箱冷藏一晚。錫紙的用處主要用於防止冰箱串味和保持衞生。
9. 從冰箱取出後蛋糕表面灑上可可粉略作裝飾即可。
1、馬斯卡彭奶酪是提拉米蘇的精髓所在,最好不要用別的奶酪替代。麥得龍超市可以買到!2、可以用朗姆酒加濃咖啡代替咖啡酒。不過大家如果想嚐到正宗的味道還是買咖啡酒和手指餅乾吧,網上都有。3、在準備材料時先用冷水將吉利丁片浸泡。4、這個份量我做了1個6寸圓膜、1個小慕斯圈、2箇中杯。5、如果混合後的乳酪糊太稀,可以放入冰箱冷藏10幾分鐘讓它變濃稠些,再用手抽拌勻倒入模具,防止由於太稀引起手指餅乾上浮。
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