滋補的辣椒炒回鍋肉怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:1分鐘

都説四川人愛吃辣，無辣不歡，而且尤其是愛吃辣椒炒回鍋肉。為了吃地道的回鍋肉，特意問朋友有沒有認識四川妹子，吃過之後，發現真的是一道讓人無法忘記的美味。如果家裏宴請賓客或者是好友聚會，這道菜就是必選之菜，尤其是愛吃的人羣。

主料

帶皮五花肉 ：適量
辣椒 ：適量

輔料

郫縣豆瓣 ：適量
醬油 ：適量
冰糖 ：適量
豆鼓 ：適量
生薑 ：適量
大蒜 ：適量
花椒 ：適量
葱 ：適量

具體步驟

五花肉的皮先放到鐵鍋裏，開火，烙成臘黃色，然後洗淨，冷水下鍋煮，當筷子可以戳進肉皮時即可關火。

肉涼後切成4—5cm寬的薄片備用。

辣椒切絲備用。

鍋燒熱後，把切好的回鍋肉片直接下鍋。

然後加入花椒、生薑用中小火炒；炒出油時，加入幾顆冰糖，繼續炒。

炒到肉片微卷時，加入少量醬油（主要是為了上色）炒，直到肉色紅亮。

然後肉起鍋，鍋內留下剛才炒肉時的油。

鍋內油夠多的話就可以不放油（如果鍋肉油較少的話可適當放些油），將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。

大火將豆瓣、豆鼓炒香。

然後將肉回鍋，翻炒。最後放入辣椒翻炒幾下，加入葱，起鍋前在鍋肉灑少量冷水，最後加入雞精調味。

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