重口炒葱椒雞怎麼做又香又好吃
主料
雞腿 :500花椒 :適量
輔料
葱姜 :適量具體步驟
小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮),為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨,有空就涼水泡一個小時清除血水
鍋內加涼水沒過雞腿兩指,放入料酒薑片蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉中火煮5分鐘,關火燜8分鐘。(時間受天氣、鍋的狀況會有變化,請酌情調整,無非就是用筷子扎一下看,沒熟就再悶一會兒)
撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度,皮也脆
把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘,這樣處理容易調出辣味(可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分)(我沒有買到綠色的……只好全用了紅色)
內把普通食用油燒熱後關火,倒入花椒剷出(用新鮮的青花椒最好了,可惜這個季節沒有,就用了乾的青花椒)
將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊
將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻,最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜(調料汁的鹹淡可以嘗一下,要比平時的菜鹹一些才行,我個人感覺大概是平時菜的1.3倍)
雞塊整齊的碼入調料汁,撒入剩餘的小米椒裝飾,密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
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