風味糖醋蘿蔔絲餅怎麼做又香又好吃
主料
豬肉餡(肥瘦各半) :50g白蘿蔔 :500g
葱末 :2茶匙(10g)
薑末 :2茶匙(10g)
香葱段 :1湯匙(
鹽 :2茶匙(10g)
料酒 :1茶匙(5ml)
白砂糖 :1湯匙(
香醋 :2湯匙(30ml)
雞精 :1茶匙(5g)
幹澱粉 :適量
麪粉 :適量
油 :1/2碗(
輔料
具體步驟
1. 將豬肉餡中調入鹽(1茶匙,5g)和料酒,拌勻醃製5分鐘。
2. 白蘿蔔洗淨後,用擦絲器擦成細絲,拌入鹽(另1茶匙,5g),用紗布包裹住蘿蔔絲擠淨水分。
3. 在擠幹水分的蘿蔔絲中加入醃好的肉餡、葱末、薑末、白砂糖和雞精並用手充分抓勻。加入適量的幹澱粉和麪粉,以能在手中團捏成形為宜。
4. 在不沾平鍋內放油,小火加熱。用手抓起一小團蘿蔔絲餡料,搓圓後將其壓扁成形(約厚1cm,直徑5cm),放入煎鍋中。
5. 等小餅全部放入鍋中,改中火加熱煎制,並經常翻面,待蘿蔔絲餅兩面焦黃時撈出瀝乾油分。
6. 中火加熱淨炒鍋,用温油將香葱段炒出熟色,調入白砂糖和香醋,用中火邊熬邊攪拌。等白砂糖化盡,湯汁變濃稠,將炸好的蘿蔔絲餅倒入,翻動幾下(注意為不使其破損,輕輕地晃動鍋體),使其入味即可。
7. 待湯汁快收干時即關火,用筷子將裹足湯汁的蘿蔔絲餅一塊塊地夾入盤中即可。
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