紫薯酸奶捲怎麼做又香又好吃
主料
高粉(金像) :350低粉(美玫) :150
乾酵母 :6
雞蛋 :1個
水 :110
細砂糖 :40
鹽 :5
輔料
紫薯泥 :250黃油 :10
糖粉 :20
自制酸奶 :50
具體步驟
1. 夾餡做法:紫薯洗淨去皮蒸熟軟壓泥放至微温拌入黃油,糖粉,酸奶待用。麪糰做法:麪糰所有材料除黃油外攪拌至擴展狀態(麪糰表面光滑)再加入黃油攪拌完成(可以拉薄膜,破洞邊緣光滑)。室温(28℃)一次發酵至2.5倍大,取出麪糰排氣鬆弛20M,擀48*24CM面片,全部夾餡均勻抹於面片,接縫的邊緣不要抹餡,捲起。接縫捏牢。切成12份,放入紙模進行二次發酵至兩倍大,表面塗沫蛋液,烤箱預熱190℃,中層15-18M。
2. 我啃的邊角,餡料不多。口感非常綿軟,酸奶味道明顯,一口下去再看着麪包慢慢回彈的感覺真是太讚了。
BTW:水需要根據麪粉吸水程度調整。110-125都是正常範圍,我先用了100覺得不夠,之又加了25,麪糰已經打成團了再加水攪拌缸看起來就有點糊糊的,加速攪打之後攪拌缸很快就乾淨了,打好的麪糰非常柔軟。
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