家常版風鶴怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :125低筋麪粉 :125
黃油 :80
牛奶 :100ml
輔料
洋葱 :半個帕瑪森or切達奶酪(切碎) :50
糖 :20
鹽 :5
泡打粉 :10
黑胡椒 :少許
牛奶(塗抹用) :少許
具體步驟
1. 將半個洋葱切成碎丁,放入微波爐中高火叮一分鐘。也可以用橄欖油炒至透明。
2. 在攪拌盆中混合高筋麪粉,低筋麪粉,泡打粉,鹽,糖,黑胡椒。(無需過篩)
3. 從冰箱中取出冷藏得很硬的黃油,切成1cm見方的小丁放入盆中。
4. 用雙手捧起黃油麪粉像洗手一樣相互揉搓,落回盆後混合,再捧起揉搓,直至黃油均勻混在粉中,粉類呈黃色沙狀。
5. 將粉類混合物倒至揉麪台,中間挖洞,四周堆起壁壘。在中間倒入洋葱碎和帕瑪森或者切碎的切達,倒入牛奶。
6. 用刮板小心的將四周的分類混合物推到中央,然後切拌混合成麪糰。可以有粉類未混合好但請千萬不要用手揉麪,這會形成麩質破壞司康鬆軟的口感。
7. 將混合好的麪糰放入冰箱冷藏1個小時。
8. 預熱烤箱至200度。
9. 將麪糰從冰箱中取出,擀成1cm後在對摺成2cm厚的麪糰。
10. 用直徑6cm的圓切模切出麪糰排入墊好油紙的烤盤,表面刷上牛奶。(切出麪糰後重新整合擀成2cm厚,最後一個可以直接放入切模中整形)
11. 放入烤箱,以200度烤15-20分鐘。(請根據自家烤箱温度進行調整。
12. 圖
此款是在傳統司康的基礎上進行改動的。輔料任意,喜甜的可以加60g糖,喜愛肉的可以加煎培根碎。愛粗糧的用全麥粉。傳統司康中並不含雞蛋,為了保持傳統風味請不要隨意加蛋。
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