香蕉巧克力慕斯的做法,香蕉巧克力慕斯怎麼做
“香蕉的香甜加上巧克力的搭配,美味盡在口中。喜歡banana的盆友來試試吧,方子來自圓豬豬💓,提前説明…1-步驟中我用的是玉米油。2-原配方是全蛋打發,我用的是分蛋方式,所以a的蛋糕材料中,細砂糖50g,我分開了,蛋黃15g,蛋白35g…!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香蕉巧克力慕斯的做法步驟
1、材料合集,我是分蛋方法做的,原方子是全蛋打發!
- 2、先做蛋黃糊部分,蛋黃盆中,依次加入砂糖15g(介紹中有説明)…黃油(提前隔水融化)…牛奶…過篩的低筋粉…每加一種原料都攪勻,再加下一種。因原配方是全蛋打發的,所以蛋黃糊加入粉類可能會比較粘稠,適當的加點牛奶就可以了!
3、打發蛋白。蛋白砂糖為35g。介紹中有説明!先低速打出魚泡眼,加入第一次細砂糖
4、繼續中高速打發,至開始慢慢變得泡沫細膩,加入第二次砂糖
5、繼續打發至小彎鈎,加入第三次砂糖。低速打發
6、打至蛋白細膩有光澤,提起打蛋器,有小直鈎就可以了
7、蛋白霜分三次,加入蛋黃糊中,翻拌均勻,倒入模具中!此處我用的是八寸烤盤
8、烤箱提前預熱…原配方160℃…20分鐘。。我的烤箱150-155℃…20分鐘。按自己烤箱脾氣
9、慕斯糊部分,提前把香蕉打成泥,吉利丁片用冷水泡上備用
10、黃油加巧克力隔水融化呈液態,倒入香蕉泥,用手動打蛋器攪勻。
11、把泡好的吉利丁片,放入牛奶中,隔熱水,至吉利丁溶化(必須不停的攪拌,不然會成塊)!倒入香蕉巧克力糊中,攪勻
12、淡奶油加入砂糖打發,有固定的紋路就可以了。
13、香蕉巧克力糊倒入淡奶油中混合均勻備用
14、我用的是木糠杯的小杯子,找個尺寸適合大小的杯子,把蛋糕片切割壓出來。然後組合…一層慕斯糊,一層蛋糕片,撒上烤好的核桃碎,一層慕斯糊或是蛋糕片。蛋糕片加一層或是兩層都可以,看個人喜好!!冷藏1小時一上。或是捉急話吃的就放在冷凍凍起來也可以!!!
小竅門
1-香蕉最好用外皮有黑色小點的,這樣的香蕉比較香甜
2-蛋糕烤盤用28×28釐米的烤盤也可以
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