呈貢七步場臭豆腐、傳承經典
呈貢七步場臭豆腐的製作非常的講究,每一步的用時都是有着嚴格的要求,按照獨家的步驟,製作出來的臭豆腐具有獨特的魅力,不同於其他品牌的臭豆腐,呈貢七步場臭豆腐具有自身的獨特性,滿足大眾對於臭豆腐的高要求,在衞生質量上嚴格把控,經過層層篩選,力求讓那個每一個臭豆腐都能讓消費者吃的放心和滿意,愛上呈貢七步場臭豆腐品牌。
昆明人説起去哪吃最道地的臭豆腐,總會津津樂道地説:“呈貢七步場。”
經過在傳承中創新,有近700户村民的呈貢七步場社區把從前自家餐桌上的臭豆腐通過煎、炸、煮、燉多種烹飪形式,發展成了“上得廳堂”的豆腐宴。如今,全社區13家豆腐宴餐廳日均能吸引5000食客前往消費。日前,七步場社區舉辦了以“品豆腐百味,揚非遺文化”為主題的豆腐文化節,更是把曾經僅在集市零售的小本生意升級到了文化旅遊的高度。
呈貢七步場古名渠卜場,諧音為七卜場,彝語意為產稻穀的凹子,有大小二塘子。為取豐收快樂之意,清初曾名為豐樂村,後改為七步場。七步場人除世世代代辛勤耕種勞作之外,還精於一門手藝——手工製作臭豆腐。
七步場手工製作的臭豆腐質地細膩,聞之味臭,食之異香,至今已有數百年曆史。據1992年版《呈貢縣誌》記載,“明洪武年間,七步場生產板豆腐、滷腐、臭豆腐,興盛時加工豆腐者一二百户,名馳四鄉……除省內銷售外還遠銷中國香港、贊比亞、坦桑尼亞等地。”
幾百年過去了,在如今的七步場,仍然可以看到人們沿用傳統手工藝製作臭豆腐。
來到七步場社區,呈貢臭豆腐非遺傳承人李勇和兒子李志剛開的豆腐宴餐廳——保記豆腐宴很是受人歡迎。餐廳斜對面小巷裏的一間土房是李勇家的豆腐坊,豆腐坊內的牆面已經被長年累月的蒸汽薰得微黃。用於做豆漿的工具還是李勇用了幾十年的“老夥計”:煮漿的還是柴火灶,磨豆的還是老石磨。每天清晨5點,李勇準時鑽進豆腐坊,開始重複他做了大半輩子的工序。
選擇上好的大豆,經過去皮篩選、井水浸泡、濾漿去渣、柴火煮沸、滷水點制、石墩壓制、自然發酵等十多道繁雜工序精製,一粒粒飽滿的黃豆在李勇的巧手下變成了遠近聞名的“保記”臭豆腐。李勇説,做豆腐的水質格外重要。七步場有一口歷史久遠的水井,井水出了名的温潤、甘甜。清甜的水浸透飽滿圓潤的黃豆,研磨出潔白的汁水,再加上李勇嫻熟的技藝,做出來的豆腐觀之潔白、撫之柔嫩、食之清香,臭豆腐更是一絕,不管用何種方法來烹飪,都是美味。
李勇説,做豆腐過程中,磨豆成漿、水分添加、點滷時機,都有講究。但至於比例和方法,李勇強調,只有長年累月的經驗和手感,並沒有什麼祕訣。
而這種“手感”也是李勇從小跟在父親李保仁身邊,認真練習才得以傳承。這種不可言傳只可意會的“手感”的背後,是最樸實的汗水、最真誠的工序,以及耐得住寂寞的心性,是數百年前傳承下來的“匠心”製作。
呈貢七步場臭豆腐用更加標準和專業的技術,面對市場的發展,不但沒有迷失自己,還在快速發展中找到方向,為呈貢七步場臭豆腐未來的發展奠定了基礎,讓呈貢七步場臭豆腐的產品能夠更好地在市場上獲得大眾的認可,選擇呈貢七步場臭豆腐,你能夠吃到不僅僅是美味,還有七步場人們對於經典和傳統文化的傳承和延續。是經過歷史發展洗禮過的經典特色產品。
-
王者正新雞排、用實力贏得信賴
王者正新雞排自成立以來,一直把產品的品質作為品牌發展的關鍵點,讓品牌有着不同於其他品牌的強大魅力,王者正新雞排因其對市場獨到的見解以及準確地品牌定位,在市場上的佔有率和消費者的支持度都極高,使得王者正新雞排發展至今在同行業裏的地位一直居高不下,成為行業...
-
匯客町烤肉拌飯用美味留住你的胃
人們追求的美味在大街小巷的店鋪裏,在街頭巷尾的餐館中,都是存在着的,匯客町烤肉拌飯的獨特之處不僅在於食物的味道好。口感豐富,品質上乘,就算是匯客町烤肉拌飯的原材料也是經過精挑細選的,而且匯客町烤肉拌飯的製作環節可以全程觀看,讓用餐者親眼看到廚師的製作過程...
-
知名三汁燜鍋品牌、越江南三汁燜鍋
人們對於美食的追求是隨着經濟和社會發展的腳步而變化的,由於社會壓力的增加,人們工作和生活的壓力也隨之增加,用食物來緩解工作和生活的壓力是再好不過了,朋友或者家人聚在一起,品嚐美味的食物,聊聊最近的狀況,能夠一定程度上的放鬆身心,也能以另外一種方式讓人與人之...
-
麻裏麻裏、好吃的麻辣香鍋!
由於人們消費觀念的轉變,促進了飲食行業的快速發展,為市場增添了新鮮的活力,推動了餐飲市場的發展。這對許多商家來説是很好的發展機遇,因此麻裏麻裏麻辣香鍋成為投資加盟行業的重要一員。麻裏麻裏一直採用最優質的原材料,搭配麻裏麻裏獨有的製作工藝,成就了麻裏麻裏...