大湯師:用心做好湯,傳承“中國味”
湯文化久矣,若以典籍文物考證,可追溯至夏商時期。《禮記》曾記載,“羹之與飯是食之主,故諸侯以下無等差也,此謂每日常食。”古人對湯食之愛,與今人無異,而今人對湯之推崇,更勝古人。“寧可三日無肉,不可一日無湯。”對中國人來講,享用湯食不僅僅是為了果腹,也體現着一種態度,對生活對飲食的趣味與智慧,對禮儀文化的敬畏之心。一湯一飯一蔬,享用間感受到美食帶來的治癒、幸福。
對食材秉承敬畏心,大湯師傳承“中國味”
在華夏文明的發源地河南,就有這樣一家企業——河南大湯師食品有限公司,秉承“國味、個性、天然、營養”的骨湯文化,以現代科學技術和傳統工藝相結合,歷經十二年的打磨,用心熬製充滿“中國味”的原骨骨湯,讓人們享用原汁原味的純正湯品,感受中國湯文化的魅力,堅定文化自信。
唯有對湯品足夠尊重,對食材足夠真心,對中國傳統文化保有敬畏之心,才能真正煲一碗好骨湯。中國飲食文化之所以動人,是因為料理食材的每一步,都體現了匠人的細緻、用心、周到。大湯師在熬製骨湯時,每一步都尤為考究,光是在食材的選擇上,都要花費一番功夫。不同的湯品,用不同的骨頭熬製呈現出的味道、營養皆是不同。熬製骨湯,要像“庖丁解牛”一般,足夠了解禽畜各個部位,精選新鮮適宜部位,呈味物質及營養物質均要俱佳。
“有匪君子,如切如磋,如琢如磨”,如此評價大湯師的師傅們,一點也不為過。就拿原骨熬煮前的處理來講,破碎成均勻塊狀後必須篩揀去雜,保證骨湯的品質,並且要二次浸泡去污,經冷水、熱水兩道工序,保證骨頭可以去腥去異,熬煮時湯品滋味才夠純正。8小時細火慢燉,充分釋放食材本身的營養,激發食材的天然風味,得到一碗原汁原味的鮮美骨湯。每一道工序,標準化進行,就是為了讓每一碗骨湯都是一樣的好味道、好品質,對得起“中國味”這三個意義深遠的字。
煲一碗好骨湯,弘揚中國文化
大湯師在為餐飲界供應原骨骨湯,一方面是為了讓餐飲界擁有標準化、美味化的好骨湯,做出美味的湯食、麪食、火鍋等,助推餐飲發展;另一方面是讓消費者在日常飲食中可以喝到營養、健康的中國味骨湯,讓更多的人被中國味湯品的魅力折服。
“文化自信,是更基礎、更廣泛、更深厚的自信。”中華民族有許多優秀的傳統文化,湯品是其中一道靚麗的風景,是記憶承載的媒介,是文化獨特的輸出方式。正如大湯師相信的那樣,要熱愛自己的文化,熱愛湯品,做出地道醇厚的原骨骨湯,將湯文化傳承、發揚光大,讓世人知道,文化底藴深厚的中華民族,湯品絲毫不遜於任何一個民族、任何一個國家。
通過骨湯品將幸福滿足感傳遞給大眾的同時,也把中國文化的力量和魅力傳遞出去,讓中國人乃至世界從美食之中感受到中國味湯品的魅力,感受中國傳統文化的美,感受中華民族的血脈與生趣。
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