辣白菜可以用麪粉嗎,需要用到嗎
在我們國家的很多地方都有做泡菜或者做鹹菜的傳統,很多地方使用的食材方法是不一樣的,根據口味差異可以用不同的蔬菜,有的用蘿蔔,有的用白菜,在製作的時候人們往往會有好奇辣白菜可以用麪粉嗎?
辣白菜可以用麪粉嗎
其實辣白菜的製作主要是一個醃製的過程,在醃製之前我們要先將白菜處理一下,處理的方法比較簡單的,就是先將白菜的每一葉都分開,分開之後我們要把白菜洗淨,洗淨一定要達到沒有任何泥沙殘留,而且要用鹽水多浸泡一會,浸泡的作用是儘可能的殺滅其中的細菌。
在準備工作中我們是用不到麪粉的,但是在之後的製作過程當中,我們可以用麪粉塗抹在白菜表面,把麪粉塗抹在白菜表面可以利用酵母菌來進一步的發酵,在塗抹麪粉之後,我們也要撒上一定的酵母,就和揉麪團一樣,撒酵母的原因就是讓酵母來幫助白菜進行發酵,而且有面粉的存在,酵母的生存會變得更加容易,繁殖也會更快。
除此之外我們就不再需要麪粉了,當然我們在辣白菜做好之後,是可以用辣白菜來和麪食搭配的,在我國東北的很多地方都比較喜歡用辣白菜來搭配麪食,比較常見的搭配是饅頭或者麪條。北方人一般的食用習慣是在一定量的麪條上鋪上一層辣白菜,然後再交上相應的澆頭,這樣可以讓麪條更有層次感,味道也更加豐富,而且辣白菜和澆頭的味道並不會相互影響,這樣可以讓我們體會到完全不同的兩種口感。
一些南方地區也會製作辣白菜,但是他們的製作方法就不需要麪粉,麪粉似乎只有北方才比較熱衷於使用,因為麪粉獨有的味道和酵母菌發酵所帶來的口感,南方人並不是很適應,所以北方人用麪粉來幫助大白菜發酵比較常見,南方則相對較少。
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