冰皮月餅為什麼皮硬
冰皮月餅造型精緻,還不用烤箱,製作起來相對簡單,因此很多人喜歡自己親手做冰皮月餅。但自己做的月餅總是會出現月餅剛吃是軟的,第二天皮就很硬的現象,本文來説説冰皮月餅為什麼皮硬。
一、冰皮月餅為什麼皮硬
做冰皮月餅需要用刀小麥澱粉、大米粉、糯米粉,其中主要是糯米粉,因為它具有黏性。而小麥澱粉可以讓月餅變得更晶瑩剔透,而且口感也會更韌。大米粉用來中和糯米粉的黏性,避免做出來的月餅太軟。
而月餅皮硬的元兇就是糯米粉,把糯米粉加熱,可以破壞它的支鏈澱粉,讓人體更容易消化。然而隨着慢慢冷卻,這種支鏈澱粉又會慢慢聚合回生,使糯米變硬。所以用糯米粉做的冰皮月餅會硬,這無法避免,只能通過修改其他粉的比例,延緩變硬的速度。平時買的冰皮月餅不會硬是因為,裏面會加入改良劑,讓粉類能更長的時間保持原來的口感。
二、冰皮月餅怎樣保存
冰皮月餅不能在室温中存放兩個小時,很容易就會變質,而且如果太熱的話冰皮還會融化。所以如果是沒開封的月餅,要將其在冰箱中冷藏保存。如果已經開封或者是家裏自制的需要冷凍保存。冷凍保存的吃的時候不能直接食用,外皮會變得很硬,最好宰食用前提前將其轉移到冷藏區,讓其慢慢自然解凍,口感會好一些。還要注意保存的時候最好密封,或者不與其他食物放在一起,避免沾染上其他味道。
知道了冰皮月餅為什麼皮硬的原因,就要注意以後製作冰皮月餅時,要儘量控制分量,爭取一次食用完畢,才有最佳的口感。如果還是做多了,就要把它們密封保存起來,這樣也可一定程度延緩變硬的速度。而且做得時候也可根據自己的口味,調整三種用粉的比例。
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