炒扁豆用焯水嗎,如何選購扁豆
扁豆是餐桌上的常見蔬菜之一,它又叫四季豆、雲豆,它的口感非常脆嫩,也很入味,無論單獨清炒,還是和肉類同炒,配飯吃起來非常香,所以深受人們的喜愛,那麼炒扁豆用焯水嗎?如何選購扁豆?
一、炒扁豆用焯水嗎
在炒扁豆之前可以焯水,也可以不焯水,因為扁豆含有兩種對人體有害的毒素,高温可以將其破壞。所以提前焯水的話,可以除去部分的毒素,使扁豆受熱均勻,也可以縮短炒扁豆的時間。如果不焯水下鍋直接翻炒的話,扁豆不能像其他蔬菜那樣,炒一下就出鍋了,一定要等到扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色才可以出鍋食用。
二、如何選購扁豆
1.市場上售賣的扁豆,因為扁豆的莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,因為它的豆莢比較飽滿,肉質細嫩、柔軟,味道清香。其實不管哪一種顏色的扁豆,只要它的莢皮光亮、肉厚不顯籽,就是品質較好的扁豆,無論是清炒、涼拌,還是和肉類的同燉,口感都是極佳的。
2.對於這種供蔬菜食用的扁豆,要選擇扁豆的外皮是光滑亮麗的,裏面的肉質看起來比較飽滿、軟嫩的;如果扁豆的外皮較薄,且光澤暗淡,裏面的扁豆肉可以清晰可見的,就説明這個扁豆比較老,不建議購買,口感會很差。
3.還有一種是曬乾、烘乾的扁豆,它的顏色主要有白色、黑色、褐色或帶花紋的。可以根據自己的用途來挑選幹扁豆,但是在使用幹扁豆之前一定要將它泡發充分,否則口感會很差。
食物的烹飪方法以及食物的挑選方法,對於製作一道美食來説都是非常重要的,上面就是關於扁豆的介紹,希望小夥伴們在製作扁豆的時候可以嘗試上面的烹飪、選購方法,這樣就可以為家裏人制做出清香脆嫩、口感軟嫩、味道美味的炒扁豆了。
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