十七門火鍋經營技巧——火鍋店服務流程
作為餐飲行業的一種,重慶火鍋行業也是非常注重服務的,火鍋店服務流程是怎樣的呢?火鍋店服務員要做的工作有很多,如果每位服務員都恪守職責,各司其職的話,那麼火鍋店也會越來越好。對於火鍋店服務員來説,首先是要認識到自己的崗位職責,以及工作流程。只有熟悉了這些,才能知道要做些什麼,怎麼樣才能做好本職。
那麼,火鍋店服務員的工作流程有哪些呢?崗位職責是什麼?十七門火鍋為你解答。
一、火鍋店服務員的崗位職責
要準點到場,整理好自己的儀容儀表,服從領班安排和指揮這些都是很基本的崗位職責,也是必須要做到的。其次就是上班前大致瞭解一下預訂位置的人數,開餐前把衞生打掃好,桌椅鋪枱布置好。等到差不多客人要來的時候,進行站位迎接客人,面帶微笑,並且服務態度要好。
客人入席之後,根據人數來加座或者撤座,幫助客人把椅子拉開方便就座。如果客人一不小心把食物給弄到桌面上了,服務員要及時清理,保持桌面整潔。在給客人倒茶倒酒上菜的時候,服務員要按照標準的動作和流程進行。
二、火鍋店服務員迎客的工作流程
招待客人的工作非常重要,而且要突出服務員的工作態度。需要火鍋店服務員先把顧客請到店鋪裏面,之後安排座位,遞上今日的菜單。整個過程雖然很簡單,但是每一處都要細心,要全程微笑。當顧客把菜單翻開的時候,服務員要跟顧客介紹一下店鋪比較具有特色的菜品,還有今日份的優惠活動。等待顧客進行點菜,把菜品和顧客信息記錄下來交給後廚。
三、火鍋店服務員餐中服務的工作流程
根據顧客所點的飲料和酒水來送至桌上,並給顧客分發餐飲用具。同時,服務員還要去巡視其他餐桌上的用餐情況,對於需要加菜的餐桌進行補充。如果看到其他餐桌上需要倒酒水的情況,服務員就過去幫助顧客倒酒。要是服務員有事情要暫時離開的話,應該囑咐其他的服務員幫助招呼顧客。當顧客離開的時候,服務員要及時進行清理,並且把桌椅拉好。
四、火鍋店服務員收台的工作流程
服務員的收台工作流程可以説是結束工作之前的一個流程了,餐具要按照不同檔碼進行規整放置,前廳所用的東西和後廚用到的東西注意分開存放。該清洗的餐具分別放進洗碗間,枱面上的垃圾都清理好,桌椅要擦一遍,注意擺台工整。當工作做到以上這些的時候,差不多就做完了。
火鍋店服務員的崗位職責和工作流程基本上就這些了,作為一名服務員要眼裏有活,有服務意識,面帶微笑。與此同時,工作流程的順序要熟記於心,不能混亂。遇到顧客不滿意的情況,不要慌張,耐心安慰和開導顧客,並及時做出處理。當然,熟能生巧,堅持做個幾天,基本上流程都熟悉了。
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