在可魚可飯,不能錯過一碗好吃的酸菜魚
魚質嫩滑、鮮味撲鼻、脣齒留香、耐人尋味,這些關鍵詞就像是顛撲不破的味覺真理,成為了老饕們評價一碗酸菜魚的標準。
而藏在可魚可飯檔口裏的這一碗酸菜魚,剛好滿足所有的標準。
一直很好奇,可魚可飯食客口中這樣“一碗好吃的酸菜魚”,究竟是個什麼味兒。
一碗酸菜魚上桌,魚肉分量十足,厚厚地鋪滿了一層。
都説吃酸菜魚有些講究,得先喝湯後吃魚,可還是被那滿眼晶瑩剔透的魚肉給勾了魂,不爭氣地先對它動了手。
微微拱起的魚肉肉眼可見的嫩滑感,用筷子夾起一塊,稍有不慎便又滑入碗中,以至於掉落的瞬間不禁腦補了鐺鐺的聲響。
魚肉很薄,味道也滲透得恰到好處,韌而糯的神奇口感,在脣齒間越嚼越香。
而且巴沙魚**的好處就是,沒有魚刺!一整片吸溜到嘴裏也不會擔心被魚刺卡到,任由柔潤鮮美的魚肉帶着湯汁滑過舌尖,細細品味這入口即化的嫩滑感。
當然,最靈魂的還是湯底。用**祕方,文火慢熬,吊出奶黃濃稠的魚湯,鮮醇帶着些許酸菜的酸味,清亮不膩口。
這時候才終於明白為什麼大家都評價它為“一碗好吃的酸菜魚”了,和別處的酸菜魚不同,這魚湯鮮香到能直接澆着飯吃。
可魚可飯將巴沙魚提前醃製的過程那就講究了,加入鹽等調味料調味,再加入生粉、蛋清充分混合,目的就是為了讓魚肉能夠更加鮮滑。
接着,就是徒手打“魚”的過程,這個過程往往要持續到十幾分鍾,是讓魚肉鮮滑的關鍵步驟,將魚肉內的膠質打出來,表面起一層粘液,這樣魚肉的顏色能變得更白,口感也更順滑。
待到魚肉充分醃製,再放在流水下衝洗乾淨,將多餘的鹹味去除。這樣,魚肉的準備才算真正完成。
檔口分好的魚肉擺的整齊,一旁的鍋裏還滾着熬的濃湯,舀上幾勺到鍋裏,加入酸菜、金針菇等配菜,一碗酸菜魚的製作就開始了。
一邊燒着濃湯,一邊將準備好的巴沙魚片倒入燒開的沸水中,稍過一會兒,魚片就開始微微打卷浮在水面。
燒開的配菜濃湯倒入碗中,再將黑魚片撈出鋪在上方。在一排白瓷碗裝滿了備好的配料裏取出一碗,葱花、花椒、辣椒、蒜末就是組成這道酸菜魚色彩的關鍵,往上一鋪,顏色便鮮豔明亮了起來。
最後,將加熱到7成油温的油澆上去,發出滋滋的聲響。
仔細聽,這聲音就像無數個音符在上面歡呼跳躍,讓人充滿了愉悦感。仔細看,一層薄薄的油浮在表面,照的魚肉亮晶晶的,着實漂亮。
一碗好吃的酸菜魚,成為了酸菜魚快餐融入快節奏生活的方式。但如何在快節奏裏找到一份不輸飯店的美味,才是“慢工出細活”真正的含義。
來可魚可飯吃飯,不要錯過這一碗“好吃的酸菜魚”!
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