一個小小的粥店一個早晨怎麼能做得出幾十種粥?
餐飲提問:
一個小小的粥店一個早晨怎麼能做得出幾十種粥?
laixin4回答:
前一天晚上把做粥額材料備好,第二天早上三四點開始熬煮
大妖靖JJ回答:
頭一天晚上都在熬了
TLY65432回答:
肯定是在你還沒起牀的時候就做的啊!~~
大舞Jenna回答:
做生意就是講究起早貪黑。
zm23張萌回答:
很巧我女朋友也一直想開個粥店,我們也探討過類似的問題。我們得出的結論有以下幾種方案: 1,冷藏保存:把煮好的粥放入類似冰格子類的容器裏冷凍,等凍成固體後倒出來放在冷庫的保險箱內保存,使冰格子可以再利用,缺點是費電。 2,真空保存:把煮好的粥放入真空袋內抽乾空氣保存。缺點是費真空袋,人工也是不小的開支。 3,灌裝保存:入灌密封,無疑這樣成本最高。但是可以直接銷售成罐的商品,也就意味着產品的附加值可以增加,另外針對的市場羣體也增加(如超市用户) 4,分步驟加工:將不易變質的非豆類或非蛋白類湯汁另煮,然後將半成品易腐敗類材料冷藏待用。加工時只需將冷凍的材料放入備出的湯汁中加熱即可。可以減少冷藏成本,但是增加了加工成本。 5,訂單類銷售:經營採取預定機制,即參考訂單量提前生產,訂單到出貨的延遲可參考粥的保質期。這樣可以避免為了防止粥過期所花費的成本,但是要有良好的客户關係和logistics機制。 我們最後得出的最優化的結論是:冷凍保存。具體做法是用大容器(比如帶類似自來水龍頭的那種大桶的模具)進行冷藏,經營時把冷凍的固體粥放入真正的帶龍頭,下部有類似電熱水壺加熱絲一樣的大桶裏進行快速溶解(當然注入容器要有一定溶解時間的提前量),有顧客時開啟水龍頭就可以有粥流出了。這麼做最大程度上節約了成本,也可以增加粥的保質期。
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