海派什錦炸醬麪的做法,海派什錦炸醬麪怎麼做
“李少紅導演説:“一千個人心裏有一千個版本的紅樓夢”,我想説每個家庭也都有一碗自己的“炸醬麪”~~~不管正宗與否~~是你那碗“面”就對啦!!由於某白堅持不吃“肉糜”的原則,我們家的肉醬都是切小丁的卡卡~~”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
海派什錦炸醬麪的做法步驟
1、加少量的油,中小火,炒熟花生米,在一旁晾涼備用。
2、三分肥七份瘦的五花肉,切成四方小丁~~清水沖洗後,稍微加一點料酒醃製一會,茭白土豆胡蘿蔔和新鮮香菇豆腐乾也切成差不多大小的小丁。
3、熱油爆香大葱段和薑片,再加入八角,香葉,桂皮。
4、加入肉丁,充分的把肥肉部分的油煸出來。
5、和一小把花椒。
6、依次加入土豆胡蘿蔔。
7、茭白丁.。
8、豆腐乾~~~。
9、稍微炒均勻後即可加入一大鍋水,基本高度和食材平行。因為要多燉一會。
10、水燒開後,轉小火,這時適量加入一些老抽上色,按照個人喜歡的顏色加入就可以,我喜歡紅紅的顏色所以加的不多大約3調羹左右。
11、冰糖...
12、再加入適量的豆瓣醬。
13、再加入少許料酒,攪拌均勻後,蓋蓋小火燜45分鐘左右即可,最後開大火收汁,因為土豆容易沾底,最後再旁邊小心的用鍋鏟翻動,湯汁多少按照個人喜歡決定就好。
14、因為要拌麪我特意多留了些湯汁,最後關火加雞精就可以出鍋啦!!
15、煮熟手擀麪後,撈起瀝乾水分,放入冷水加冰塊的碗中,靜置1分鐘,等到面變的彈牙可口時撈出和醬拌勻就可以開吃啦!!
16、吃的時候再拌入香香滴花生米~~那個美哦~~~~
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