豬油南瓜湯圓的做法 【寧波】豬油南瓜湯圓 豬油南瓜湯圓怎麼做
“正宗的寧波湯圓餡裏有一樣最重要的材料,那就是生的豬板油,對你沒看錯,是生的,但是煮好後是液態的。記憶中的寧波湯圓來自於外婆之手,在那時冰箱還不多的小時候,外婆從冰箱裏拿出一塊方方正正的灰白色的豬油芝麻餡,和好水磨糯米粉面團後,揪一小團在中間用大拇指按出一個洞,把方方正正的餡切成一個個小方塊,加入洞裏收口。當時很奇怪,這種灰白的餡在煮熟後一口咬下卻變成了黑黑油亮甜蜜香濃的美味,當時外婆的寧波湯圓一般包的比較大個,所以,我非常喜歡但一般只能吃四個。
現在這個湯圓是根據自己的口味來的,比如芝麻粉放的稍多,糖儘量少了,糯米也是用南瓜和的團,個頭也做的較小,不變的是那一種蜜裏調油的濃香,和每次吃對兒時的美味及家人的思戀。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豬油南瓜湯圓的做法步驟
1、傳説中的豬板油長這樣。我買了較小的一整塊裏的一半,把好的挑出來,略差的直接熬油了。
2、撕去板油上的筋膜,兩面都儘量去除。
3、挑出的板油可以切小塊點。我沒切,問題不大。
4、黑芝麻事先洗清炒熟晾涼用料理機打儘量細些,把板油、黑芝麻粉、綿白糖加在一起帶一次性手套開揉。
5、揉的過程比較黑暗,但是濃香四溢,哈~~~
6、揉均勻的餡放冷凍裏一會兒等它略硬了,再取出整成立方體冷凍保存,下次用就可以略回温切成一小方塊一小方塊的包了。我急着包就沒凍直接用了。
7、南瓜事先蒸熟,趁熱把南瓜泥倒入糯米粉中。
8、和成軟硬適中的麪糰。一定要用濕布蓋上。
9、取一小劑子整成一個小碗狀。
10、包入芝麻餡。
11、收口再揉圓。
12、全部做好冷凍保存。
13、煮的時候水開後入湯圓,再次煮開後小火煮,中間點三次冷水。
14、至湯圓浮起再略煮片刻即可。
15、出鍋湯裏可撒點幹桂花。
小竅門
小貼士:
1、用綿白糖或自己打的糖粉,不要用砂糖。
2、板油的筋膜儘量去幹淨。
3、麪糰在包的過程中易開裂的話,可以取一小塊在開水裏煮一下再和其餘的麪糰揉勻。
4、這個餡的量稍有些大,你可以減半。
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