玉米麪小窩頭的做法,玉米麪小窩頭怎麼做
“今天的小窩頭我儘量做得精緻些,對着窗户拍幾張照,小窩頭閃着光,估計傳説中只吃栗子面小窩頭的慈禧見了都要流口水吧?小窩頭端上桌,老公兒子眼睛都“刷”地亮了,連老媽都一個勁兒誇這窩頭漂亮!嘿,要是你做的,你美不美?”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
玉米麪小窩頭的做法步驟
1、細玉米粉、糯米粉、無鋁泡打粉、涼水準備好;因為玉米粉本身沒有筋性,很容易散開,加了糯米粉可以讓小窩頭更光滑,口感更糯,而且成型漂亮;無鋁泡打粉有起暄作用;涼水無定量,需要看麪糰狀態來調整;
2、玉米粉、糯米粉、泡打粉入盤中,用小勺混合均勻;
3、涼水逐量倒入麪粉盆中,因為玉米粉和糯米粉都很吃水,所以用小麥粉揉麪團的60—70%的水量是遠遠不夠的;先用小勺將粉類和水混合成鬆散狀;
4、再用手揉麪團,揉到麪糰能成型,抓起一塊做成窩頭狀能夠保持形狀,不塌不軟不變形,説明麪糰的軟硬度合適;如果窩頭很快就塌了,説明水多了,適量抓一點玉米粉揉進麪糰;如果麪糰不成型,鬆鬆散散,説明水還不夠多,再淋一點兒;
5、揉好的麪糰不用餳,直接搓成長條,再分成大小均勻的小劑子,如果不嫌麻煩想要窩頭大小一致,可以用電子秤稱重,再分別揉成小球;為防止面球水份蒸發,蓋一張保鮮膜;
6、取一個玉米糯米麪球,先在掌心中搓成一頭尖一頭粗的松子狀;
7、再把大拇指鑽進粗的一頭,鑽個小洞,同時調整一下窩頭的形狀;
8、蒸鍋中提前放好水、蒸屜、硅膠屜布,上面薄薄刷一層植物油,窩頭成熟後好拿取;沒有硅膠屜布,用普通的棉質屜布或者玉米葉、油紙都可以;每揉好一個窩頭就放在屜布上,直到全部的窩頭都做好;
9、蒸鍋通電,蓋上蓋子,選擇“高火”,從上汽到出鍋用時15分鐘,時間到了無需燜鍋,直接揭鍋;如果是普通的蒸鍋,也是大火上汽後蒸10-15分鐘,根據窩頭大小來調整時間。
10、玉米麪小窩頭,看着都要流口水!
小竅門
1.窩頭是玉米粉和糯米粉製作而成的,口感比較實,沒有放發酵粉,所以要放無鋁泡打粉使其口感蓬鬆一些;如果想吃甜味的,可以放適量白糖同揉;玉米粉和糯米粉的比例沒有嚴格的規定,但糯米粉不要過多,少量起到光滑和粘合的作用即可;
2.蒸的時間視窩頭大小來調整,因為加了糯米粉,表面非常光滑,無需燜鍋;
3.玉米麪有促進腸胃蠕動、降血脂血壓、增強記憶力、抗衰老的作用;經常用眼的人,應多吃一些黃色的玉米,緩解黃斑變性、視力下降,葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線。
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