海霸王蟹飯的做法,海霸王蟹飯怎麼做
“秋日裏,菊黃蟹肥,我們和螃蟹有個約會”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
海霸王蟹飯的做法步驟
1、德米胚芽米洗淨,浸泡1小時,以1:1的比例煮熟;取一根筷子插進螃蟹口部,等蟹不能動後,用刷子徹底刷洗乾淨外殼,以免髒水流入。接着剝掉腹臍,打開蟹殼,去除腮和嘴,再以刷子刷洗乾淨,注意儘量不要刷到上面的蟹黃。剁除蟹腳前肢,切下蟹螯,蟹身則橫切成三至四塊,與蟹殼一起置旁備用。
2、蝦仁洗淨,以温水浸泡;芋頭、胡蘿蔔去皮,切成1釐米見方的小丁;五花肉絞成肉沫(亦可切成小丁);雞蛋1個打散
3、鍋中放油1/3鍋,大火燒熱後,下芋頭丁炸2分鐘,至顏色轉黃撈起
4、拿一漏勺,在油鍋上方,將打散的雞蛋倒入勺中,一邊迅速搖晃勺子,使蛋汁灑在熱油上,炸1分鐘成金黃色蛋酥,即撈出瀝去油汁
5、鍋內留油2匙左右,放入肉沫翻炒,加大葱、蝦仁爆香,再下芋頭丁、胡蘿蔔丁、蛋酥一起拌炒3分鐘,再加鹽、糖、生抽適量調味,翻炒幾下即可起鍋
6、將炒好的作料和煮好的胚芽米飯充分拌勻,用一大盤盛起,上鋪切好的蟹塊和蟹殼,兩邊分鋪蟹螯及蟹腳,置入蒸籠中
7、在蒸鍋中注入水2/3鍋,大火燒沸後,坐上蒸籠,蓋緊籠蓋蒸20分鐘即可。
小竅門
1、螃蟹選用母蟹最宜,蟹黃多且肉質鮮美。買蟹時,視臍圓為母蟹,臍尖為公蟹。
2、螃蟹性寒涼,配上一杯薑茶更暖胃
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