灌湯小籠的做法,灌湯小籠怎麼做
“灌湯小籠,是南方的名的一種點心,特別是上海,浙江,江蘇一帶.不管是路邊灘,還是高檔的酒家都是自己獨特的味道.
先小小的咬一個小天窗,在深深的吸上一口,濃濃的湯汁,真是説不一來的美味啊,不過要小心燙嘴哦.”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
灌湯小籠的做法步驟
1、肉皮洗乾淨,先綽一下水,去下血水
2、肉皮自然捲起之後,撈出,颳去肉皮下的油脂
3、切成小丁
4、在倒入高壓鍋中加入1000克的水,加入料酒和生薑片,上氣後,小火煮25分鐘,
5、煮好的肉皮丁撈出,用料理機打成泥
6、打好的肉皮泥,在倒回到高壓鍋中在次煮開,放涼,
7、放涼的肉皮凍,放入冰箱裏冷藏2個小時,
8、肉皮凍在切成小丁備用
9、備用好所有的材料
10、肉末放入一個大碗中,加入五香粉,生薑粉,小葱,鹽,蠔油,一個蛋清,混合均勻
11、在加入切好的肉皮凍
12、攪拌均勻好,備用
13、麪粉中加入適量的水,加入一個蛋黃,揉成麪糰
14、揉好的麪糰,醒半個小時
15、醒好的麪糰,擀成麪條,用刀切成,小塊
16、取其中一個小面塊,擀成薄的面片,要薄一點,包成的小籠皮才能又薄又吃
17、一隻手拿面片中間加入餡料,另外一隻手用大拇指壓着面片,順着一個方向把面片包起來,
18、包好的小籠,包的不是很好看,自己吃也講就了
19、煮鍋上氣後,小籠上鍋,煮8到10分鐘,
20、出鍋了,
21、看看這皮擀的,真好啊,偷笑一個
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