怎麼樣蒸雞蛋羹
兒時的記憶,兒時的美食,都深刻的印在心中,不斷地回味,細細的咀嚼,那美食的意義。美食,是現代人追尋的,更注重美食的意義。對於兒時的我們,莫過於雞蛋羹,那種絲滑,那種口感,真叫人垂涎欲滴。那麼,怎麼樣蒸雞蛋羹呢?別急,就讓我們一起做吧,將雞蛋羹的記憶融入我們的生活。
一、怎麼樣蒸雞蛋羹
主料:雞蛋
輔料:鹽少許 涼白開適量
蒸雞蛋羹的做法步驟
1、將新鮮雞蛋磕入碗中,用打蛋器將新鮮雞蛋調散之後,加入很少量鹽和雞蛋液調勻。
2、在雞蛋液中緩慢倒入涼白開,輕輕將雞蛋液和涼白開水攪拌均勻。
3、將雞蛋用篩子液過濾之後倒入碗中。
4、用保鮮膜將碗口密封。
5、起鍋,在鍋中加入適當水,再將水燒開之後將放有雞蛋液的碗放入蒸鍋中。
6、調整中小火, 10-15分鐘,關火,燜1分鐘揭蓋即可。
二、蒸雞蛋羹的技巧
1、忌加生水和熱開水
加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
2、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大
由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸蛋羹也不能用大火來蒸,否則温度過高,雞蛋很容易就變老了,而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織,影響蛋羹的美觀。
3、蒸雞蛋羹最好用放氣法為好
即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上,蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
4、忌猛攪蛋液
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
5、忌蒸前加入調味品
蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及葱花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
美味的雞蛋羹出爐啦,小編都忍不住嘗一口了。蒸雞蛋羹的做法既簡單,又美味營養。特別是對於寶寶們來説,是有助於兒童身體發育和大腦發育的。而且雞蛋裏面富含卵磷脂和卵黃素,這對於嬰幼兒的身體發育起着決定性的作用。那麼,寶爸寶媽們,怎麼樣蒸雞蛋羹?你們學會了嗎?
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