椒鹽蝦的製作方法
又到了一年一度的吃蝦旺季,小龍蝦迅速以肉眼可見的速度席捲市場。無論是街邊的燒烤小吃攤,還是酒樓的高檔飯店,都可以看到小龍蝦的身影,它以漂亮的外觀,美味的口感,牢牢抓住人們的味蕾。那麼同樣是蝦,在淡水小龍蝦麪前,海蝦就真的一點優勢都沒有了嗎,今天小編就要為大家來介紹一道名叫椒鹽蝦的菜。
椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名餚,屬於粵菜系。主料是海蝦。口味,香辣外焦香鹹辣,肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦,不必去殼。經油泡後,再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內,食品外焦香鹹辣,肉軟嫩鮮美。下面來交給大家一個比較簡單的製作方法。
一、椒鹽蝦的食材主料
海蝦500克;輔料:香菜(25克);調料:鹽(15克)、辣椒(紅、尖、幹)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身邊現有材料定)。
二、椒鹽蝦的製作流程
1、鮮活中蝦用水洗淨,先剪蝦鬚、蝦槍,剔出槍下幹。
2、炒鍋用中火燒熱,放入精15克,炒至燙手而有響聲時,端離火口,倒入五香粉2克,拌勻即成淮鹽。
3、辣椒切成米粒狀。
4、炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海蝦泡油至八成熟,連油一起倒入笊籬瀝去油。
5、炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,加淮鹽和辣椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形。
6、四周伴以香菜即成。
三、營養價值
蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
椒鹽蝦美不美味,選蝦是重點,下面給大家簡單介紹一下吧。首先要看外形,選擇新鮮的蝦做出來的蝦才好吃,新鮮的蝦從頭到尾都比較完整,有一定的彎曲度,鮮蝦蝦殼發亮,肉質堅實、細嫩,用手觸摸到時會感覺硬,且有彈性。如果還是分辨不出還可以聞氣味,新鮮蝦氣味正常,並且沒有異味。
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