市場上自己買的魚怎麼去腥味
在各種肉類中,魚肉是蛋白質含量較高的一種,並且只有較少的脂肪塊,使得魚肉一直是餐桌上的一道必備的菜。民間更是有“無魚不成宴”的説法。購買魚類,已經有許多種方法。但是在買回家後,你知道如何去除魚的腥味嗎?如果不知道,那麼不妨看看下面介紹的方法。
市場上自己買的魚怎麼去腥味
很多人在做魚的時候,都會把魚洗淨,然後放葱薑蒜,料酒,鹽等醃製10分鐘,以為這樣處理之後,就不會有腥味了,其實不然,這樣做出來的魚腥味還是很大,特別是燉湯的時候,腥味太重根本沒辦法喝了,太影響口感。可是飯店做出來的幾乎沒有腥味,那麼飯店裏的魚怎麼去腥味呢?不妨試試以下方法:
一、原料
水、鹽、白酒、醋、花椒、大料、葱、姜、蒜
二、方法
1、給魚去腥方法一
去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫着拉一刀,就可以看見有個小白點就是魚線,這時需要一隻手捏住這個魚線的頭,另一隻手輕輕拍打魚身,以便於能把魚線輕鬆取出。另一面魚身的魚線同理去除。
2、給魚去腥方法二
去掉魚牙。魚牙很腥,做魚之前必須去掉,而這點也是往往被我們忽略的重要環節。使之做出的魚腥味很重,讓美味大打折扣。去除魚牙只要順着魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。
3、給魚去腥方法三
給魚“洗澡”。魚收拾乾淨後一定要多用清水沖洗,也就是給魚“淋浴”。衝過水的魚我們還要給它“泡浴”,就是把魚放在清水裏浸泡,每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。
4、給魚去腥方法四
泡好的魚取出。瀝乾水分,可以用廚房用紙把魚身上的水吸乾,在魚身上的每個部位都均勻的塗上鹽,魚肚子裏也塗上少許鹽,這樣不僅可以給魚去腥,還能讓做出的魚入味。
5、給魚去腥方法五
白酒。一般家裏都用料酒給魚去腥,但是相對於白酒而言,料酒的濃度還是低了點,因此,這裏選用白酒,會加大給魚去腥的效果。用手給魚的裏裏外外都塗上白酒,達到給魚去腥的效果。
6、給魚去腥方法六
最後您還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知,但是醋一定要適量,雖然它有揮發作用,但是也不宜過多。加過醋後為了給魚提鮮,也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味,就要在魚上再加入葱薑蒜花椒大料,到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚醃製一段時間就可以開始烹飪了。
魚的腥味確實讓人難以忍受,瞭解魚怎麼去腥味是為了更好的享受魚肉,學會了這6種基本方法,你會總結出更多更有效的去腥方法,相信你已經瞭解瞭如何去腥,不妨買一條魚試一試,只有實踐和理論相結合,才能更好的掌握這些方法不是嗎?
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