臘肉小吃有哪些,這些臘肉系列小吃特忒好吃了吧
説到臘肉,想必沒有人不知道的吧。臘肉在我們的日常生活中是一種非常常見的肉類。因為臘肉可以的做法是多種多樣的,可以做為輔菜等,而且味道很香。所以非常多的人愛吃。那麼臘肉小吃有哪些?接下來,就讓小編來給你們的簡單的介紹一下吧。
臘肉小吃有哪些
1.八卦拼盤
八卦拼盤造形美觀、逼真,口味醇爽。主料為熟火腿、醬牛肉、鹽水豬肝、黃白蛋糕、黃瓜、肉灌腸、青筍各一兩,熟制雞絲四兩。輔料為水髮菜、蛋鬆、櫻桃各少許。調料香油、醬油、香醋適量。操作時將熟雞絲在大平盤內堆碼墊底修圓,中間略高,再將八種主料改刀切成寸半長、半寸寬的薄片,按色澤搭配並擺放成八格形狀,封頂用髮菜,蛋鬆拼成八卦太極陰陽魚的圖樣,用櫻桃點綴魚眼;用白蛋糕切成小花條,長條12條,短條(長條的1/2)24條,擺成八卦正象,用黃蛋糕雕刻乾、兑、離、震、巽、坎、艮、坤字樣擺盤邊與八卦正象相應的位置,淋香油、醬油、醋所兑的汁即成。食用時再配以六個圍碟,即金錢肉、臘肉、臘羊肉、醃驢肉、臘口條、山雞絲即成。
2.六圍碟
六圍碟是臘肉系列菜中的精品。將金錢肉切成薄橢圓片,加香油、葱花、味精、水拌勻,在平盤內排成蝴蝶狀;將煮熟後的臘肉改刀切成象眼薄片,捲成荔花瓣形,在平盤內對擺成大荔花狀;再將五花臘羊肉切成長一寸、寬四分的薄片,在平盤內排碼成橋形狀;其後將熟醃驢肉切成長一寸、寬四分的薄片,在平盤排碼成稍平的饅頭形狀;再後將煮熟的醃口條按自然切成薄圓片,加胡麻油、葱花、味精、醋拌勻,在平盤擺成牡丹花形,最後將處理的熟山雞絲,加葱絲、香油、鹽、胡椒粉、味精拌勻,堆放平盤成平饅頭狀即可。
3.青龍散金錢
此菜有滋陰壯陽之功效。特點是海蔘味鮮肉軟,似青龍出海,驢鞭切片形如金錢。主料醃驢鞭,水發刺蔘。配料生雞脯、脂肪、蛋清、枸杞、濕澱粉、雞湯。調料鮮姜、葱段、精鹽、香油、胡椒粉、料酒。操作過程:一是雞脯去筋加脂肪砸成泥,加葱薑汁、蛋清及適量鹽、味精攪勻成泥茸待用,水發刺蔘開水鍋內汆透,入雞湯加姜葱、胡椒、精鹽、料酒燒透;醃驢鞭涮洗乾淨煮熟晾涼切薄片抹上一層雞茸,再壓上一層鞭片再抹上一層雞茸,上放5粒枸杞形如古金錢,做20個上籠蒸熟待用;二是將燒透入味的小刺蔘瀝出堆盤中間,切好蒸熟的金錢肉片圍四周,雞湯放適量,精鹽、胡椒粉、味精、料酒勾白汁淋澆菜上,滴香油即成。
聽完了小編的介紹,想必你們對於臘肉小吃有哪些這個問題也有了一定的瞭解。其實啊,臘肉小吃不只是小編説的這些,還有很多很多等着你們去發現哦。大家如果有時間可以嘗試着在家裏做一做青椒炒臘肉,鹹鹹的臘肉再加青辣椒,味道十分鮮美。
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