花菇和香菇一樣嗎,做法有哪些
花菇和香菇一樣嗎,這個問題還真問對了。花菇其實和香菇算是近親同族了,花菇是香菇生長週期中在特定過程人工干預而產生的一種菇類。從味道來説,香菇特有的香味較花菇更加濃郁,而花菇更清爽些。這兩種菌類生產環境都比較安全無公害,大家可以多多吃。
一、花菇和香菇一樣嗎
花菇是菌中之星,是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇。 [花菇的頂面呈現淡黑色,菇紋開暴花,白色,菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷,花菇的產量越高,質量也越好,肉厚、細嫩、鮮美,食之有爽口感。花菇是現代來發展起來的一種食用菌新秀,它是香菇在生產過程中通過控制温度、濕度、光照和通風等自然條件,人為改變香菇的正常生長髮育,使菌蓋形成褐白相間的花紋,因而形成花菇。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素,不受任何污染,可達到有機食品標準。花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外羣眾的歡迎。
二、花菇的做法
1、清醉花菇
菜色特點:鮮香爽滑,味醇清口。
用料説明:濕香菇250克,雞殼1個,瘦肉100克,生雞油50克,上湯500克,川椒、精鹽、味精適量。
製作方法:將花菇剪去蒂梗、洗淨,和雞油用開水泡過,放入燉盅。川椒用布包扎後放入。雞殼、瘦肉下開水鍋氽泡一下撈起,蓋在花菇上面,投入上湯、精鹽,入蒸籠蒸約1小時取出,去雞殼、瘦肉、雞油、川椒,校對湯水鹹淡便可以成菜出鍋。
2、香露燉花菇
主料:幹新花菇150克
輔料:薑片1片,葱條2條,紗紙1張。
調料:淡上湯750克,紹酒20克,雞油10克,清水750克,豬油30克,精鹽、味精、白糖等適量。
做法:
(1)將花菇用水浸泡10分鐘,剪去蒂洗淨,再用清水750克浸15分鐘,撈起吸乾水分,將浸花菇的水濾淨備用;
(2)將吸乾水分的花菇放入燉盅裏,先加入豬油拌勻,再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽;
(3)將上湯和濾淨的古水放入鑊內,燒至微滾,倒入盅中,家盅蓋,入籠用武火燉20分鐘取出,去掉姜葱,撇去湯麪浮油,再用紗紙封好上席。
在瞭解了花菇的生長過程後,我們對花菇和香菇的關係就明白了。在香菇生長過程中人工干預後產生新的優等菌-花菇,它的傘蓋更加圓潤、裂紋更多更均勻,口感雖不及香菇濃郁,勝在清單色澤更潔白些。花菇的吃法很多,不僅僅適合炒菜、燉雞,來個清淡的鮮蔬花菇湯也是非常美味的。
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