面怎麼發酵快?
我們生活中的許多食物都是用麪粉發酵製作而成的,比如説像麪條、包子、饅頭等這種常見的食物,所以大家對它其實並不陌生,而且麪粉的作用有非常多,對我們身體也有一定的好處,小編今天就給大家簡單的介紹下如何讓面快速發酵的小竅門哦。
面怎麼發酵快呢?
一、選對發酵劑
1、發麪用的發酵劑有三種:小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麪粉中的維生素,降低麪食的營養價值,不建議選用。
3、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的B族維生素。所以,用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的B族維生素。所以,用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也説不定。所以,對於麪食新手來説,宜多不宜少能保證發麪的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。
三、和麪的水温要掌握好
和麪用温水。温度在28-30度之間最好。但很多朋友家裏沒食品用温度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水温。就算是在夏天,也建議用温水。當然你也可以用冷水,我只是希望發麪過程儘量短一些,能節約時間不是。
四、麪粉和水的比例要適當
麪粉、水量的比例對發麪很重要。不少朋友總是説發不起來,可能是因為麪糰太硬了。水少面多,麪糰就硬,這樣的麪糰適合做手擀麪。水多面少,發出來的麪糰軟踏踏,成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比:500g麪粉,水量不能低於250ml,即約等於:2:1的比例。當然,做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麪糰的軟硬程度。同時也要注意,不同的麪粉吸濕性是不同的,還是要靈活運用。
五、麪糰要揉光滑
麪粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麪,儘量讓麪粉與清水充分結合。麪糰揉好的直觀形象就是:麪糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。
六、保證適宜的温度和濕度是成功的關鍵
發酵的最佳環境温度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。温度還好辦,夏天室温基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏温度、濕度都有了。當然,如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
七、二次發酵
從蒸鍋中取出的麪糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯,但發麪的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麪糰放置在面板上揉,將麪糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室温下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
通過上文小編對面怎麼發酵快給出了非常詳細的方案,相信大家已經瞭解的差不多了,你們也不要嫌太麻煩,這些步驟都是缺一不可的,不然發酵出來的面就不是好的哦,而且口感也會受到一定的影響,那我們現在就叫上親朋好友一起行動起來吧。
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