冬天醃製泡菜要放幾天可以吃,製作泡菜的技巧
泡菜古稱葅,是一種經過醃製而可以長時間存放的發酵蔬菜。它的味道以酸為主,是開胃菜的最好選擇,另外還可以根據自己的喜好,選擇用於製作泡菜的原材料如白菜、蘿蔔、捲心菜等纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜,那麼冬天醃製泡菜要放幾天可以吃?
一、冬天醃製泡菜要放幾天可以吃
泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除,洗淨晾於,切成條(塊),人壇醃製。菜要裝滿,儘量少留空隙,以液麪靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。7~10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味,還可以作些調整:不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發黴變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,此時應將黴點去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3~5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭,説明泡菜已變質,不能食用,菜滷也不能再用。
二、製作泡菜的要點
在初次製作泡菜時,可適當加些醋或糖,以加速發酵,增加乳酸,縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多,泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時,視菜的數量,適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放,要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔,並經常換水注滿。如果喜歡辣味,可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁,加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌,就是在中國餐館裏常有的“泡菜”了。
冬天醃製泡菜要放幾天可以吃,一般幾天就可,主要還是看食物的入味程度,如果你可以接受沒有完全入味的泡菜也可以提前食用,泡菜較普通的蔬菜更具風味,儲存的時間也更長,很多人會把泡菜當做開胃菜或者配菜食用,自己也可以學着在家制作泡菜。
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