萵苣幹炒臘肉的方法及萵筍乾和臘肉的製作方法
萵苣菜多數都是新鮮清炒,而今天給大家推薦一道萵苣變成幹並與臘肉搭配,而且風味獨特具有湘西特色。因為萵苣為季節性時蔬,過了季節很難吃到所以可以採取風乾的保存方式,同樣肉類也很難產時間保存,所以人們採用了風乾醃漬的方式保存肉類,兩種材料搭配的做法如下。
萵苣幹炒臘肉的方法及萵筍乾和臘肉的製作方法
一、萵筍乾炒臘肉的用料
萵筍乾50克、臘肉1塊、青辣椒1根、蒜瓣5粒、薑絲少許、花椒15粒、乾紅辣椒5根、鹽2克、農家豆油少許、生抽一小勺
二、萵筍乾炒臘肉的做法
1、萵筍乾50克 碧綠好美貌熱水泡發30到60分鐘 可空口嚼一下看是否泡好
2、取臘五花肉嗎,然後把臘肉切片,臘肉花紋漂亮
3、姜蒜等所有配料準備好 萵筍乾泡好後濾幹擠掉水
4、熱鍋熬豆油農家自產的要多熬一下等泡沫消失後香氣就出來了,油略冷後放入臘肉翻炒 把臘肉裏的油炒出來
5、肥油逼出 臘肉變得油光透亮
6、把臘肉推到一邊 放入蒜瓣 薑絲 花椒粒翻炒出香味
7、倒入萵筍乾翻炒,放青辣椒及紅的幹辣椒 灑少許生抽 鹽 味精等調味
8、出盤 香氣撲鼻萵筍脆 淡淡甜味 臘肉香 完全不油膩
三、萵筍乾的做法
1、原料:萵筍
2、做法:削皮,洗淨;切片;開水裏焯一下,不要煮開;曬乾後涼拌或做菜都非常美味
四、臘肉乾的做法
1、原料:豬肉5公斤 鹽150克
2、做法:先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨,切成3釐米寬的長條,用竹籤扎些小眼,以利於進味。再把花椒炒熱,再下人鹽炒燙,倒出晾涼。然後,將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內或搪瓷盆內,皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用淨布抹乾水分,用麻繩穿在一端皮上,掛於通風高處,晾到半乾,放人薰櫃內,薰約兩三天,中途移動一次,使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時,取掛於通風之處即成。
3、工藝關鍵:豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。薰料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁。
萵苣幹炒臘肉的方法及萵筍乾和臘肉的製作方法如上。臘肉好吃也請不要多食,患有胃腸潰瘍的人員不適宜吃,另外還有高血脂,高血壓和高血糖的人員也不適宜多吃。必經臘肉是含有脂肪和高鹽,必經制作過程中要用鹽來進行加工。另外是肉就要含有大量的脂肪,所以好吃誤多吃。
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