生薑和嫩姜的功效與區別是什麼
姜是我們日常生活中必不可少的一種食物,做菜的時候,特別是肉類加一點生薑可以有效的去腥和增加風味。其實姜也是有生薑和嫩姜的,別看他們名字上只有一點點區別,但是口感和功效都是有很大區別的,現在就一起去看看生薑和嫩姜的功效和姜的一些常識吧。
一、生薑和嫩姜的功效與區別
嫩姜:適合體質燥熱者,常見症狀是易嘴破、長痘痘、便祕、流鼻血等,比較鮮嫩,水分多,味道不如老薑濃郁,可以用來炒菜或做泡菜。
老薑:適合體質虛寒者,常見症狀包括手腳冰冷、經痛、常腹瀉、易感冒人羣,含薑辣素比較多,作用比較強,味道濃郁,用來煲湯比較好。
姜分兩類:嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣。挑姜時,需要注意三點:首先,別挑外表太過乾淨的,表面平整就可以了。其次用手捏,要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後,還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫磺味,千萬不要買。 嫩薑辣味小,口感脆嫩,一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲,牛肉鮮嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老薑味道辛辣,一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高,如預防感冒,就一定要用老薑,這也是為什麼説“薑還是老的辣”。
二、依體質選擇食用
若是經常有口乾舌燥、便祕、長痘痘等症狀的人,可能屬於燥熱體質,若是再食用老薑,可能會導致相關症狀更加惡化,因此普遍不建議食用。嫩姜、生薑相對温和,則普遍老少咸宜。
三、姜發芽了還可以吃嗎
姜在發芽過程中,會消耗掉部分的營養物質,導致營養價值降低,但是並沒有產生有毒物質,姜及長出的芽姜皆可食用,不過腐爛的姜可能會產生黃樟素,它被認定是第二類致癌物。
雖然姜發芽沒有毒,但是腐爛的姜可能會產生黃樟素,目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類物質,雖無證據顯示會對人類致癌,且對動物致癌性證據有限或不足,仍不建議民眾使用。
四、南姜又是什麼呢
南姜是泰菜中的重要香料,也是姜的一種,但和我們平常吃的姜屬不同品種,有種特別的香氣,嘗試做泰式料理時,若把食譜指示的南姜換成平常的姜,就會煮不出那股「泰國味」喔!
看完文章你是不是知道了生薑和嫩姜原來有這麼大的區別,原來還有南姜這一類。生薑大多是用來做香料的,有一句俗語薑還是老的辣,生薑越老是越辣的,但是嫩姜就不一樣了,味道清爽解膩,可以直接吃也可以糖漬搭配稀飯或者直接吃都是可以的呢。
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