糯米排骨怎麼做好吃
糯米軟糯香甜,排骨肉質細膩味道鮮美,而二者合二為一的糯米排骨更是好吃。那麼糯米排骨怎麼做好吃呢?這對於廚師的要求不算高,但是在家中自己做的話就需要好好的琢磨了。糯米排骨可以説是宴席上不可或缺的一道菜,那麼要怎麼做呢?
一、糯米排骨怎麼做好吃
“排骨香,糯米軟,可當菜又可當主食。”
1、食材明細
排骨700克,糯米250克,料酒兩大匙,鹽一匙,糖 一大匙,紅腐乳 兩塊,紅腐乳汁 兩湯匙,薑末 一大匙
2、糯米排骨的做法步驟
排骨用40度左右温水浸泡20分鐘,換水再泡20分鐘,去腥去血。瀝乾水分,加全部調味料醃兩小時。
瀝乾糯米水分,與排骨拌勻,大火蒸三刻鐘至一小時。
裝盤上菜。糯米吸收肉汁的香味,又裹住肉的水分不流失。亦菜亦飯。
3、小竅門
調味汁里加糖,可提肉鮮,又可中和糯米的微苦的口感。
温水泡肉除腥很管用。以前用汆燙,只能去掉表面異味,肉裏面的腥味出不來。用温水泡肉,使肉組織鬆弛,釋放出血水異味,很有效。
二、糯米排骨的做法
1、做法一
糯米事先用涼水浸泡兩個小時待用
排骨洗淨後,切塊;然後加上料酒和鹽、醬油浸泡兩個小時左右
將浸泡好的糯米瀝乾,然後在排骨上滾上糯米,多一些會更好。
已經滾上糯米的排骨,用粽葉包起來,捆住。
上蒸籠,蒸二十分鐘左右。
2、做法二
糯米泡水。一般泡4,5個小時,最好能多泡一些時候,然後把水瀝乾,讓米幹一會兒,米要乾乾的最好。
排骨用五香粉,鹽,醬油拌上,醃個半個小時左右,要比你正常的口味鹹一點。
把排骨放到糯米里滾一下,讓排骨均勻的沾上糯米,因為排骨裏會有些水分,糯米比較乾的話,容易沾上。最後把排骨放到在墊上荷葉或者菜的葉盤子上.
放到鍋裏蒸。用高壓鍋,蒸的時間在15分鐘左右,如果普通的鍋,要蒸30分鐘左右。
3、做法三
豬肋排6、7條、糯米半碗、土豆半個
生抽1勺、甜麪醬1勺、腐乳湯1勺或者腐乳半塊、糖1小勺、鹽適量、胡椒粉、花椒粉、姜粉適量,喜歡辣的可以放辣椒粉
做法:
豬肋排洗乾淨,控幹水分用材料2醃製,時間越長越入味,我大約醃了1個小時,可以前一天晚上醃好放冰箱,第二天做的時候拿出來。
糯米洗乾淨用水泡1個小時以上,泡好以後瀝乾水分;土豆洗乾淨後切厚片,鋪在大碗底
豬肋排醃好以後,與糯米拌勻,然後放在鋪好土豆的大碗裏
蒸鍋上氣後放入擺好排骨的碗,大火蒸1個小時,如果排骨多或者肉比較老就多蒸一會,我是大火1個小時,中火又蒸了30分鐘
香噴噴的排骨就出鍋了,我覺得糯米和土豆比排骨更好吃些。
糯米排骨怎麼做好吃,當然是通過食譜按照自己的口味改造一下。糯米和排骨一起吃,有糯米的香甜也有排骨的肉香,想一想就覺得好吃,但是排骨糯米還是有一定難度,而且蒸制的火候和水量都是關鍵,火大了水少了就會把水燒乾,就不好吃了。
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