你知道起司是什麼嗎
小夥伴們,你們知道起司是什麼嗎?想必很多小夥伴都不知道吧,小編第一次聽的時候也不知道這到底是什麼,是什麼形狀呢?它又是怎麼生產製作的呢?今天就讓小編來為大家解答這些個難題吧,大家不要眨眼睛哦,接下來就是見證答案的時刻啦!
一、起司是什麼
起司(Cheese)是翻譯名稱,又被稱為奶酪、乾酪。據説乳酪的種類有八百多種,不同種類的乳酪,顏色、風味與脂肪熱量都不同。目前台灣販賣的乳酪,是以片裝的加工乳酪為主,天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎,起司中富含豐富的蛋白質、維生素B羣、鈣質
奶酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發酵的牛奶;就營養而言,奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等遊牧民族的傳統食品,在內蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
二、製作工藝
1、生奶酪的做法
把鮮奶倒入筒中,經過翻攪提取奶油後,將純奶放置在熱處,使其發酵。當鮮奶有酸味後,再倒入鍋中煮熬,待酸奶呈現出豆腐形狀時,將其舀進紗布裏,擠壓除去水份。然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成方塊,生奶酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪,以防不時之需,備以充飢解渴。
2、熟奶酪的做法
熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。製做熟奶酪時,先把熬製奶皮剩下的鮮奶,或經過提取奶油後的鮮奶,放置幾天,使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後,再用紗布把多餘的水份過濾掉,放入鍋內慢煮,並邊煮邊攪,待呈糊狀時,將其舀進紗布裏,擠壓除去水份,然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成不同形狀。奶酪做成後,要放置在太陽下,或者通風處,使其變硬成幹。
以上就是小編為大家介紹的所有內容啦,大家學會了麼,以後再也不用擔心別人問“起司是什麼”這個問題啦。同時,我們還可以通過自己的是雙手去製作屬於自己的起司哦,只要用心,小編相信,味道一定堪比米芝蓮餐廳啦,小夥伴們加油吧,努力成為美食達人!
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