鮑魚的家常做法
鮑魚是非常名貴的海產品,並且,營養價值非常高。鮑魚算得上是一種貝類,但是,它的做法與貝類並不一樣。鮑魚有非常多的功效,不過這也是與你的做法有關係的。對於,比較精緻的做法也許我們很難學會。不過,鮑魚的家常做法我們倒是可以學習。
鮑魚的家常做法
鮑魚是名貴的海珍品之一,肉質細嫩,鮮而不膩;營養豐富,清而味濃,燒菜、調湯,妙味無窮,被稱為“海味珍品之冠”。據説歐洲人稱之為“餐桌上的軟黃金”。鮑魚本身營養價值極高,鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物,具有滋陰補養功效,中醫認為它是一種補而不燥的海產,可平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓內障,高血壓眼底出血等症。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質,鮑魚是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓,而是雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便祕結等疾患。
1.原殼鮑魚
鋪料:香菇(水發)75克、冬筍75克
調料:食鹽(5克)、味精(4克)、料酒(8毫升)、澱粉(20克)、薑汁(4克)、葱油(20克)、高湯(500克)
1.將鮑魚從殼中取出,去掉腸肚,用水沖洗乾淨,再加鹽、醋搓洗,去淨粘液,再漂洗乾淨,鮑魚殼刷洗乾淨,上屜蒸3分鐘取出。
2.冬菇冬筍均片成片,在沸水中汆透撈出,分別放入鮑魚殼內,鮮鮑魚變為十字花刀,再將每個鮑魚切成4塊。
3.湯勺上火,放入高湯燒至8成熱,將鮑魚再湯內汆一下,撈出也放入鮑魚殼內,再將湯加入薑汁、料酒、味精、鹽燒開,撇去浮沫,用調稀的濕澱粉勾玻璃芡,淋上葱油,澆在鮑魚殼內。
2.鮑魚撈飯
主料:米飯1碗鮑魚3個
輔料:西蘭花適量
調料:料酒適量、蠔油1勺、鮑魚汁2大勺、白糖少許胡椒粉適量
1.鮑魚去除內臟洗淨,並在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉醃製15分鐘
2.西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過涼,圍在米飯四周
3.另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒,將醃製過的鮑魚放入燒開
4.轉中小火燜制入味,大概20分鐘左右吧,擺在米飯上,澆上鮑魚汁就可以啦
鮑魚的家常做法之一,可以是清蒸。這樣子,鮑魚的肉就會非常的鮮嫩。如果,你喜歡原汁原味的鮑魚,清蒸是最好的選擇。不過,鮑魚是有堅硬外殼的。如果,你是自己從菜市場上購買的,可能處理殼的時候,還需要一些技巧。
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