米酒是怎麼做,一起來看看吧
米酒我們應該都認識,是一種特別好喝的酒,而且有很好的食療的作用。那麼米酒怎麼做呢?有什麼樣的營養價值與功效呢?需要準備什麼樣的食材呢?需要注意什麼呢?那麼今天就來了解一下米酒怎麼做,怎麼做是最好的呢?那麼就一起來看看吧。
一、米酒是怎麼做
1、先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯
在蒸鍋裏放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的温度(30左右利用中温發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。
2、拌酒麴
用勺將糯米弄散攤勻,將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用),然後用勺將糯米翻動,目的是將酒麴儘量混均勻。
3、保存
用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒麴撒在裏面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒麴,有利於均勻發酵),但水不宜多。
4、發酵
將容器蓋蓋嚴,放在適宜的温度下(30℃左右),如果房間温度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保温);發酵。
5、中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象
1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
二、注意事項
1、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則,熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。中間温度太低也不成,酒麴不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2、做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛,(這和酒麴的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手洗淨擦乾。
3、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃温水中水浴加熱一下,使米不至於因温度不足而不能繼續發酵。
4、酒釀的製作過程很乾淨,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了,只好丟啦。
5、練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散
米酒是怎麼做已經簡單的分享給大家了,是不是做法也是比較簡單的。是不是很好喝,也對我們的身體有很大的益處。但是建議食用要適量,酒喝多了容易傷身,雖然這個酒的度數不高,但是酒本身對人體是有一定的傷害的,而且喝酒多了容易出事,喝酒也傷身。
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