西紅柿不能跟這兩樣一起煮,你知道嗎
西紅柿色彩鮮豔,口感酸甜,常常被用來做寶寶輔食,酸酸甜甜的味道也能激發寶寶的食慾。之前一直有謠傳,説番茄不能跟螃蟹一起吃,會中毒。今天也在這裏做一個闢謠哦,營養專家已經聲明,兩者一起食用,無毒!除非你各吃一百斤。但是西紅柿不能跟這兩類食材一起煮噢,我們一起來看看吧~
西紅柿不能跟這兩樣一起煮,你知道嗎
番茄裏富含多種維生素和礦物質,營養非常豐富。它富含的茄紅素還可以增強寶寶的免疫力,常吃番茄的寶寶,對疾病的免疫力都會增強。
除了沒熟透的番茄,它幾乎是100%的無害!
但西紅柿不能跟這兩類食材一起煮!不僅會影響賣相,還會嚴重影響口感。請注意:番茄醬也不行!
一、各種肉類
牛肉、豬肉、雞肉
和番茄一起煮會變硬、發柴
這是因為番茄的酸鹼度和肉類蛋白質的等電點很接近,這個時候,肉蛋白質的電荷數量很小,和水分子的親和力非常低。
翻譯成人話就是:牛肉豬肉和雞肉在西紅柿的酸湯種煮,肉質都會變得乾硬,發柴,口感變差。
番茄牛腩、茄汁排骨不都是很有名的菜餚嗎?很好吃啊,也沒覺得牛肉乾硬發柴啊?
先別急,你要看清楚,我説的是不能一起“煮”!尤其是那種長時間的燉煮。
牛肉屬於紅肉,富含鐵質,而番茄酸甜可口,兩者搭配不僅美味,還非常適合作為寶寶的補鐵大餐。
為了讓寶寶好嚼、好消化,寶媽們經常要將牛肉燉煮很久,才會軟爛。但如果為了入味,把番茄和肉類長時間一起煮,那燉出的肉,別説寶寶了,大人也嚼不動了~
正確做法:先把肉燉爛,單獨製作番茄湯汁,最後把已經燉爛的肉和番茄混合,這樣做才不會影響肉的口感。這個方法,適用於所有的肉類哦!
二、綠葉蔬菜
番茄和綠葉蔬菜一起煮,口感會變老、塞牙!
因為番茄的酸性條件會增加細胞壁中果膠的強韌性,綠葉蔬菜纖維比較多,細胞壁韌性增加,綠菜本身的韌性會增加很多。
簡單來説就是:綠葉菜和番茄一起煮會變老。
就像之前,我們教大家做的寶寶疙瘩湯,雖然也是綠葉菜和番茄在一鍋,但卻是先用番茄湯煮麪疙瘩,快出鍋的時候才加入綠葉菜,目的就是為了保持綠葉菜的鮮嫩口感,還能減少綠葉菜營養的流失。
番茄和綠葉菜一起煮
菜餚的顏色也會變醜
因為綠葉菜中的葉綠素會被番茄的酸性條件所影響,葉綠素會被破壞。
也就是説:綠葉菜被番茄湯一煮就不綠了。
三、跟番茄一起煮很好吃的食材
1、特別容易軟爛的食材
像土豆、山藥、藕,這些單獨煮會特別容易面的蔬菜遇上番茄,會增加植物細胞壁的韌性,口感就會變得很脆!很適合用來鍛鍊寶寶的咀嚼能力哦~
2、很容易被氧化變色的蔬菜
另外土豆和山藥這種,很容易被氧化變色的食材,番茄的酸性環境剛好可以抑制氧化變色。
這類蔬菜顏色一般是偏白色和淡黃色,和番茄一起烹飪,不僅顏色好看,口感也更加鬆脆,一舉兩得!
我們都能明白食物相生相剋的道理,但是也不能不加證實就以訛傳訛,導致謠言愈演愈烈。西紅柿不能跟海鮮一起吃,央視也在“315”上闢謠了,所以大家不能再被迷惑啦!西紅柿是一種很好的食材,只要記住上面兩類不能跟西紅柿一起烹飪的食材,相信媽媽們也能料理的很好呢!
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