蕨菜沙拉健康又美味
蕨菜沙拉,健康又美味?眾所周知,蕨菜是帶有毒性的,但是事實上,蕨菜還是有很多功效與作用的,比如促進腸道的蠕動,並且,蕨菜還富含有許多種類的營養,只要正確的去食用,還是對人體有幫助的。希望喜歡美食的你們,能夠了解更多蕨菜的祕密,更好的享用它的美味。
蕨菜沙拉健康又美味
一、蕨菜沙拉
烹飪步驟
1、清洗乾淨用開水燙一下,清除表面的黏質和土腥味。山野菜做之前都需要這個步驟。
2、黃瓜用削皮刀瓜成長條,反折一下襬在盤子邊
3、水蕨菜切段,放入辣椒油,醋,鹽,芝麻油
4、蕨菜和作料拌勻,倒入擺好黃瓜條的盤子內,口感清脆,清香綿長。
二、蕨菜的功效與作用
1、現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓。
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
5、蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。
6、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
7、蕨菜營養豐富,每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克;維生素B20.13毫克,維生素C27毫克;每100克幹品含蛋白質6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纖維25.5克,維生素C3毫克,維生素E0.53毫克,維生素PP2.7毫克,鉀31.8毫克,鈣1.9毫克,鎂3.39毫克,磷5.16毫克,鐵171微克,錳35微克,鋅61微克,銅25微克。
三、蕨菜的禁忌
1、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。二十世紀七十年代,在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係,發現在那裏的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區,胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。
2、蕨菜裏含有的“原蕨苷”是一種致癌物質,會導致食道癌、胃癌的發生率變高。動物實驗也證實蕨能致動物的癌變。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除,蕨菜還是少吃為妙。你一年清明才吃那麼幾次又不是大量的吃,也不是每天吃,應該不會有大礙。
3、蕨菜,強烈致癌物!即使用草木灰處理過任然不能完全消除。只是因為它是亞洲傳統食物,加上商家用以綠色天然食物包裝(它確實是綠色天然,但強烈致癌。),大受歡迎。就像馬兜鈴之類的傳統中藥材,危害之大,也是最近幾十年才找出它是破壞腎臟,引發尿毒症的罪魁禍首。
蕨菜沙拉雖然好吃又美味,但是事實也證明,它依舊是有着致癌的物質。當然只要我們適當的吃,找到吃它的最好方式,不但不會致癌,還會有許多營養。美食愛好者們,蕨菜口感的確不錯,是許多人看好的美食,但千萬記住,一定要適量,安全正確的食用。
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