肉炒秋葵雖然做法簡單,但也有注意事項
提到秋葵大家都不陌生,那麼你知道什麼叫羊角豆嗎?其實羊角豆就是秋葵的另一個稱呼,它是一種非常有營養的健康食材,在一定程度上可以補充我們身體所需的多種元素,還可以起到抗衰老抗氧化等多種功效,今天要説的這道肉炒秋葵裏面有一個竅門。
一、肉炒秋葵必須過水嗎
1.肉炒秋葵最好過水
秋葵雖然可以生吃,但口感上不是很好,十分涎黏,還帶有淡淡澀澀味,而經過過水處理之後,秋葵口感則可改變,滑潤不膩,香味獨特,脆嫩多汁。所以,在烹飪秋葵前最好做過水處理,不過水的秋葵一般人是難以下嚥的。
秋葵吃前過水可以促進營養吸收,秋葵屬草本植物,雖然含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質,生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收。
秋葵吃前過水改善口味,生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經過過水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬於粘液蛋白,在經過高温過水處理也會使蛋白變質,可去掉黏黏的感覺。
秋葵最寶貴的東西就是它的黏液,而這些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵過水時必須整根下鍋,如果切好以後再焯水就完全錯了。
二、秋葵過水的正確方法
秋葵整根洗淨,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出裏面的籽,這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
燒一鍋水並在水裏加適量鹽,燒開之後再下入秋葵,由於秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。等秋葵充分涼透後再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來製作各種菜餚了。
肉炒秋葵雖然做法簡單,但也要掌握一定的製作技巧。雖然説秋葵營養非常豐富。但是小寶寶是不可以食用的。一歲以下的小寶寶腸胃功能還未發育好。尤其是脾胃虛寒的寶寶,使用秋葵之後很容易出現腹瀉的情況。所以媽媽們想要有秋葵做輔食要留心哦!
-
靖江好吃的美食,你都吃了哪些
江蘇,屬於是一個人傑地靈的地方,但是美食的風格也並不單一。靖江便是屬於江蘇的一個城市,在靖江所誕生的美食種類也是很多的。有關於靖江的美食,大家可能都不太瞭解。這沒關係,以下小編就剛好有整理到關於靖江美食的功略所在,平時喜歡吃的朋友們,都一起來看看吧!靖江...
-
芒果怎麼弄才不髒雙手,快來學一學
又到啦吃芒果的季節啦,芒果,在很多人的眼裏,應該是最有魅力的熱帶水果,因為它的味道很獨特,口感軟軟的,聞起來香味清醇,吃起來呢,又像蜜一樣甜,芒果上市後家中多少會買一些。雖然芒果好吃,但它也是一個很麻煩的水果,因為一吃就把手弄得一塌糊塗,所以吃的時候芒果怎麼弄呢,才...
-
瓢兒菜的功效和作用是什麼
提到瓢兒菜這個名字,大家可能會覺得有一些陌生,但是如果我們講到小白菜,你們應該非常熟悉的吧,是大家生活中經常吃到的一種綠葉蔬菜。瓢兒菜口感清脆做法豐富,受到很多人的喜愛,今天我們就給大家介紹瓢兒菜都有什麼樣的功效和作用。瓢兒菜的功效和作用1.瓢兒菜的營...
-
小孩子長高需要吃什麼,這些營養價值高的食材就很不錯!
一個家庭,只要誕生了新的生命,很多時候,大家都是圍着孩子在轉,讓他可以感受到人世間的温暖。孩子的身體器官還未發育完全,所以大家在進行飲食搭配的時候,會格外的小心,因為大人所食用的一些食材,孩子的腸胃可能會不易消化。家長們,都想要自己的小孩長個兒,除了日常煅煉之...