包粽子的葉子叫什麼,該如何選擇呢
馬上就要到一年一度的端午節了,大家準備好包粽子來吃了嗎?雖然現在超市裏也可以隨時買到各種餡料口味的粽子,但是和自己家裏剛出鍋的粽子口感相比,還是會略遜一籌的,另外,買粽子還需要考慮衞生、保質期等等問題,怎麼樣也還是比不上自己家裏做的粽子安全健康。
一、包粽子的葉子叫什麼
包粽子的葉子被統稱為“粽葉”,種類有很多。在國內所用的種類幾乎都不一樣,在我國南方地區多以箬葉為主,北方地區則以蘆葦葉為主。兩者雖有不同,不過都有一個共同點,都具有一定的清香味,在被水煮後不容易出現破裂,且葉子都很大。粽葉中含有多種氨基酸及葉綠素,具有清熱、消腫解毒的功效,被稱為天然的綠色食品。它還能作為餐桌上的點綴。
二、如何選擇粽葉
1、看顏色
質量好的原色粽葉,經過高温的蒸煮後,顏色是暗黃的,雖然看起來不怎麼新鮮,質量確是最好的,包出來的粽子很柔軟,很香。粽葉的顏色如果比較鮮豔的不建議購買,是經過人工處理過的。
2、用手摸
我們在挑選粽葉時,可以用手摸,摸起來比較柔軟的則是比較好的粽葉。如果摸起來比較硬,説明粽葉的質量不怎麼好,而且在包粽子時,也不好包。
3、聞味道
新鮮優質的粽葉,我們拿到手上會有一股淡淡的清洗味。如果聞起來,有讓你聞不出是什麼味道,或者是硫磺的味道,則肯定是經過加工的,不建議購買。
三、包粽子用的粽葉有哪些特點和功效
1、《本草綱目》中早就有記載,粽葉具有有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。研究證明,箬竹葉多糖物具有抗癌效果。《中藥大詞典》中也介紹粽葉有清熱止血、解毒消腫,治吐血、小便不利、喉痺、癰腫等功用。
2、在張家界附近海拔1000米左右的次原始森林中的野生粽葉(箬葉),運用中美最新生物高科技、按GMP標準動態萃取有效功能因子,粽葉(箬葉)提取物富含粽葉多糖、粽葉黃酮、有機鋅、硒、碘、鈣、鎂、鐵、多種維生素和氨基酸等近40種功能因子。
3、這種粽葉提取物具有粽子風味,有較強的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用,是一種天然的功能食品添加劑和保健品新原料。主要添加在粽子、竹筒飯、肉製品、膨化食品、月餅、即食穀物、焙烤食品、果蔬汁(肉)飲料、茶飲料、水產品、乳製品、含油食品等,直接補充營養功能因子,增強產品特色,提升產品品質和附加值,產品極具市場潛力。
除了以上提到的這些問題,大家在自行選擇購買粽葉時,不要單純只依靠顏色區分粽葉是否新鮮,現在市面上有很多無良商家都會將粽子保存到各種化學試劑中,製造出“返青“粽葉來迷惑顧客,因此大家在挑選包粽子的葉子時一定要擦亮眼睛。
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