竹筍加工工序是怎樣的,吃竹筍禁忌有哪些
相信很多人都喜歡吃竹筍,在南方竹筍更是一種常見的食材,竹筍味道鮮美口感也好是很多吃貨的摯愛。竹筍有新鮮在市場賣的,也有在超市經常能見到的,已經經過加工處理,包裝冰凍賣的。大家可能都購買過加工後的竹筍,但是大家又知道竹筍加工工序是怎樣嗎?現在來給大家講一下。
一、竹筍加工工序
1、預處理:將鮮竹筍去根、洗淨;
2、煮熟:洗淨後的竹筍帶殼水煮,然後立即強制冷卻至25℃;
3、發酵:將煮熟後的帶殼筍整齊疊放在容器內用薄膜覆蓋,並加重物施壓,待其自然發酵,調節pH值;四、漂洗復漲:把發酵過的帶殼筍在清水中浸泡,調節pH值;
二、鮮竹筍保鮮方法
將鮮竹筍放入密封性能好的容器中,加入保鮮液,密封處理一個月以上
三、涼拌竹筍的做法
1、將帶泥的野生竹筍洗淨,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕鬆將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪勻。
2、大火將水煮開鍋後,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控幹水備用。
3、將控水後的竹筍放入大容器中調味,依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
四、吃竹筍的禁忌
1、羊肉
竹筍中含有多種營養成分,與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應,導致腹痛,可以用地漿水治療。
2、紅糖
筍不能和紅糖一起吃,否則會形成賴氨酸糖基,對人體不利。紅糖甘温,竹筍甘寒,食物藥性稍有牴觸。但所説的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體不利。
3、糖漿
製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高,若是竹筍與糖漿一起食用,會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。
4、羊肝
竹筍與羊肝同食相剋。據香港《中國民歷》附《食物相剋中毒圖解》稱:“竹筍與羊肝相剋。”《日用本草》介紹:“筍同羊肝食,令人目盲。”由於竹筍內存在一些生物活性物質如酶類,與羊肝同炒(烹調)同食,產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等,影響眼睛健康,故云令人盲目。
大家看完以上文章介紹的竹筍加工工序,是不是大開眼界了呢,我們常常在超市裏買加工後包裝冷凍的竹筍,但是都沒有研究過這些竹筍的加工工序的怎樣的,現在都瞭解啦。竹筍對人體有益處,我們可以吃新鮮的,也可以在超市買加工過的,但是食用時要記住以上的禁忌,不要與這些食物同食哦。
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