牛奶加熱到什麼温度才會不影響營養成分,為什麼
在吃早飯時,大家一般的做法是牛奶配麪包,而牛奶有些人喜歡加熱有些人喜歡和冷的,而在冬天大部分人都會將牛奶加熱,但總會聽到有人説牛奶加熱會不會把其中的營養成分蒸發掉了?這個問題也是有很多爭議的,接下來小編為大家解答下疑惑。
一、牛奶加熱多少度最好
牛奶消毒對温度的要求並不高,60℃時用6分鐘,70℃時則只需3分鐘。如果牛奶煮沸,也就是達到100℃時,牛奶中的乳糖會出現焦化現象,破壞牛奶的風味。另外,煮沸牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象,出現像豆腐花那樣一小塊一小塊的漂浮物,從而降低牛奶的營養價值。視界牧業營養師表示,煮牛奶以微沸為宜,如微波加熱,建議時間控制在1-2分鐘。調製乳由於在生產過程中可能加入了維生素,以不加熱為宜,不過現代工藝已經有足夠技術對維生素加以保護,短時間加熱也沒有太大問題。
二、牛奶加熱用什麼容器最好
量杯、玻璃杯、微波爐碗都行,但是塑料可不靠譜。其實許多種塑料都可以在微波爐中加熱,但要好好挑一挑,建議還是用玻璃容器,不用費神分辯。其次是微波爐專用塑料器皿,但是也要恰當使用,塑料微波爐餐具不適宜做煎,炒,炸等烹調,也不宜用於高油脂、高糖分的食物烹調。這是因為,微波加熱能使容器內的水,油等沸騰,油、糖的沸點較高,在沸騰之前已超過塑料製品的熔化温度,極易使容器變形。在選購微波爐塑料器皿的時候一定要在正規的商場購買,認真查看標識説明,千萬不要貪圖便宜實用了劣質器皿,劣質器皿雜誌和成分比較複雜,加熱後容易產生都人體有害的物質。
通過小編的介紹,相信大家也都對牛奶加熱相關知識有一定的瞭解了,其實牛奶加熱本身是沒有什麼壞處的,但如果是加熱時間過長,那也還是會對身體有一定的壞處,並且選用容器時也要注意,不要把時間控制好了但容器卻使用錯了,那就更後悔了。
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