酸奶怎麼製作
牛奶大家都知道怎麼來的,那麼由牛奶製作的酸奶是怎麼來的,你知道嗎?其實任何帶有酸味的東西一般都是有一個發酵的過程,通過一個發酵的過程,讓原本原滋原味的東西又變成了另一種有點不一樣的東西,並且功效也是有所不同的。那麼酸奶是怎麼製作的呢?
酸奶怎麼製作
一、原料
純牛奶500ml(奶粉衝的也可以,但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉衝的不行,最好是伊利的無糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌種用,一定要是原味的)
二、工具
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱温度好掌握)
三、酸奶的製作方法
1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒(其它方法也行,關鍵是要杯子消毒)
2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶,最好煮開後晾至不燙手,再做下一步。
3、在温牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用乾淨的毛巾或其他保温物品覆蓋,利用鍋中餘熱進行發酵。
8-10小時後,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自制酸奶由於不能密封,所以儲存時間也要比市場上賣的時間短,放在冰箱裏只可以儲存2-3天,隨做隨喝更好啊~~
四、注意事項
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的温度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如温度過低又會造成發酵緩慢,以摸着不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均,應該用勺子攪拌一下再試温度)。
3、不可用電飯鍋的保温檔進行發酵,因為保温的温度過高,保温發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。
5、容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不乾淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6、有抗奶(含有抗生素)不適合作製作酸奶的原料。
7、菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。
一個微波爐,一個電飯煲就能很成功的做成一份好的酸奶。酸奶能夠幫助腸道有效蠕動,促進消化,清理腸道的作用,因此對減肥也起到一定的作用,受到廣大減肥朋友的喜愛。飯後來一杯,更是不錯選擇。酸奶還可以做成多種多樣的口味,水果、燕麥、原味等等都可以哦!
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