有關臘肉的醃製方法有哪些
一到深秋,想必很多人都喜歡吃臘肉,家家户户的餐桌上也開始出現。但是很多不知道臘肉的醃製方法的人經常會去外面買來食用,但是又會擔心從外面買來的食物會不會不乾淨,畢竟不知道它的製作地點和製作步驟。其實臘肉的製作方法非常簡單,有興趣的小夥伴可以看看下文。
一、配料
五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
二、臘肉的醃製方法烹飪步驟
1、五花肉洗完,切成適當的長度(切不切隨自己喜好,我主要是方便後面吃),用廚房紙吸乾水分,把五花肉放入大盆,把鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽,儘量揉搓到鹽都吃進肉裏面,蓋上保鮮膜,醃製一個小時左右!
2、在剩餘的輔料裏,把白酒以外的都倒在一個小盆裏面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用!
3、在徹底放涼的輔料混合夜裏面加入白酒,攪拌均勻!醃製完的五花肉正常會出水,把水倒了不要,把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進去,再把輔料混合液全部倒進去,最裏面的保鮮袋排除空氣繫上,再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上!然後就上下左右的翻滾袋子,讓每塊肉都粘上液體,如果袋子結實的話,在輕揉下!(放在保鮮盒就更好了!)
4、把整袋放在盆裏面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般醃製4-7天左右都可以!
5、醃製完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風的地方晾曬7天左右,軟硬根據自己的喜好!一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收!冷凍儲存即可!炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以!
三、烹飪小貼士
1、若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉製品,並非長久不壞,冬至以後,大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常温下保存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,隨着氣温的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農曆三月以後,臘肉就不能在常温下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。
看完上文有關臘肉的醃製方法的相關內容,是不是對如何醃製臘肉有了一定的瞭解。其實醃製臘肉並不是很難,只要你認真看了以上內容,相信很快就能學會它。相信每個人的口味不同,醃製出來的臘肉味道也是不一樣的,希望大家都能醃製出美味的臘肉。
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