發酵的蜂蜜還能吃嗎,怎麼處理
蜂蜜營養價值高,人們家裏大多數都買有蜂蜜,女生更是愛喝蜂蜜美容。但蜂蜜放久了有的時候會發酵,聞起來有一股酒味或酸味,大家遇到過發酵的蜂蜜嗎?大家知道蜂蜜為什麼會發酵嗎,這其中的原理,應該很多人都不知道,今天小編就帶大家瞭解一下。
發酵的蜂蜜還能吃嗎?怎麼處理?
蜂蜜內常有少量的酵母菌,遇到適宜的温度、濕度時便會迅速生長繁殖,分解蜂蜜中的一部分糖分,產生乙醇和二氧化碳,這種現象稱之為蜂蜜的發酵。室温在10攝氏度以下時蜂蜜不易發酵,但在較高的温度下會加速蜂蜜的發酵,當氣温在14-20攝氏度時蜂蜜最易發酵。而氣温在4攝氏度以下,30攝氏度以上時蜂蜜則不易發酵。
發酵的蜂蜜在液體表面產生許多泡沫,甚至可溢出容器。發酵後的蜂蜜甜味變酸,品質遭到破壞,營養價值降低。含水量在20%以上的不成熟蜂蜜,容易發酵變質。另外,蜂蜜中的果糖吸濕性很強,空氣濕度超過60%時,蜂蜜的含水量也會增加。因此,我們在儲存蜂蜜時,適宜的保存方式也是非常重要的,一定要用封閉的容器,且置於乾燥陰涼處保存,防止發酵變質。
已經發酵的蜂蜜,可用隔水加熱的方法處理。使水温加熱到60攝氏度,並保持30分鐘,便可殺死酵母菌,中止發酵,除掉上面的泡沫,然後再裝桶密封保存。經過這樣處理的蜂蜜仍可以食用,不過已失去原來特有的芳香,其中的營養成分也明顯降低。故必須事先採取措施,儘可能收成熟蜜,並在保存中加強管理,避免與潮濕空氣接觸,以防發酵。
以上就是小編今天介紹的發酵的蜂蜜,大家應該已經有所瞭解了,平時要注意避免蜂蜜發酵哦,否者就算處理過了營養也會大打折扣。那發酵的蜂蜜處理辦法,大家學會了沒有?甜甜的蜂蜜平時可以放進一些茶裏,現在奶茶店熱銷的茶有一些就是加有蜂蜜的呢。
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