魚頭的做法之剁椒魚頭
大家都知道每條魚的大部分營養都在魚頭上。俗話説,吃魚肉不如吃魚頭,吃魚貴在吃魚頭,可見魚頭營養之好。今天小編就要像大家推薦一款魚頭的美食,它是湖南的一道名菜:剁椒魚頭。這道火辣辣的魚頭,讓愛吃辣椒的人們吃後都欲罷不能。大家就一起來看看它們的製作方法吧。
在湖南有一道非常經典的名菜——剁椒魚頭。是將鮮辣的剁椒與肥美的魚頭一起蒸熟,出鍋後潑上熱油,香氣四溢。剁椒鹹香鮮辣,魚頭肥美而不膩,讓人垂涎欲滴,欲罷不能。而且逢年過節,當地的居民都是選擇這樣吉祥的菜式來過節。比喻把日子過的要像剁椒魚頭一樣的紅紅火火。
紅火火的剁椒,就像紅火火的日子,為節日增添着喜慶的氣氛。剁椒魚頭,更是有着“鴻運當頭”“開門紅”的美好寓意。祝願着人們在新的一年裏日子紅紅火火,大吉大利。下面就是關於這個美食的烹飪方法。
一、剁椒魚頭的做法
用料:胖頭魚魚頭(450克)一個,剁椒適量;高度白酒一大匙,胡椒粉少許,料酒一大匙,蒸魚豉油一大匙,油、鹽、姜、葱各適量;
1、將魚頭洗淨,從魚脣正中剖開,注意不要完全切斷,讓其連在一起,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味;
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,醃製約20分鐘;
3、將高度白酒倒入剁椒中,拌勻待用;
4、在醃製好的魚頭表面淋上少許油,抹勻;
5、將薑切片,葱切段,鋪在碗底;
6、再放上處理好的魚頭;
7、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上;
8、蒸鍋內放入適量的水,燒開,然後擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘;
9、將蒸好後的魚頭取出,倒去碗內多餘的湯汁,撒上葱花,淋入蒸魚豉油,然後將適量的油燒熱(表面有少量白煙冒出),潑在上面即可。
二、烹飪經驗分享
1、蒸魚的時候,要先將蒸鍋內的水燒開後再放入魚;
2、蒸的時間要根據魚頭的大小來調整,一般來説,蒸至魚的眼睛鼓出,説明魚已經熟了;
3、步驟4在醃製好的魚頭上面抹上一層油,這樣蒸出來的魚頭表面不會發幹;
4、剁椒比較鹹,所以在醃製魚頭的時候,鹽要少放一些。這樣煮出來的魚頭才鮮甜味美。
看着一鍋紅紅火火的剁椒魚頭,是不是讓人垂涎欲滴呢?它的特色就是火辣辣,整整一鍋紅紅的魚頭預示着紅紅火火,這樣好意頭的菜餚,有沒有吸引到你的注意呢?當然魚頭的做法還有很多種,大家只需要選擇自己喜歡的做就可以了。因為魚頭的營養特別豐富,可以常常食用哦。
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